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湖南长沙臭豆腐的卤水配料 ， 是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成 。用黑豆豉煮沸 ， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料 ， 浸泡15天左右即可 。
【长沙臭豆腐配料】臭豆腐是中国传统特色小吃之一 ， 具有闻起来臭、吃起来香的特点 。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异 ， 有北方和南方的不同类型 ， 臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气 ， 却外陋内秀、平中见奇、源远流长 ， 是一种极具特色的中华传统小吃 ， 古老而传统 ， 令人欲罢不能 。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异 ， 其味道也差异甚大 。长沙和南京的臭豆腐相当闻名 ， 浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
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