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美国|葡萄变成酒这么辛苦，怎么有人只关心橡木桶用得好不好( 三 )


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桶味是好酒标配吗？
既然如此 ， 桶味是优质葡萄酒的标配吗？桶味越重越好吗？好酒就要用橡木桶 ， 特别是新桶吗？
No no no.
适合吸收桶味 ， 特别是新桶的葡萄品种有赤霞珠、梅洛、西拉、马尔贝克、丹魄等等 。 有的品种如霞多丽 ， 在不同的产区、不同的酒庄 ， 究竟用不用新桶还是看酿酒师的风格 。
美国|葡萄变成酒这么辛苦，怎么有人只关心橡木桶用得好不好
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大体来看 ， 追求桶味的葡萄酒以雄劲的干红为主 ， 大多白葡萄酒如若桶味太重 ， 会盖过酒本身的花果香 ， 显得失调 。
德国的招牌葡萄品种雷司令Riesling ， 即使不过桶 ， 品种本身的特色也足以打造出优质复杂的白葡萄酒；即便对于优质干红 ， 也存在不少专用旧而大的橡木桶、极力减小桶本身风味影响的酒庄 。
但是 ， 如果强行为了添加桶味 ， 伪装成所谓「大酒」 ， 不合时宜地使用橡木桶、橡木条、橡木片屑等等 ， 只会添加奇怪的口感 ， 不会增进酒的深度 。
至于为什么「桶味即好酒」的说辞大行其道？也许是因为醉初引入国内的波尔多赤霞珠与梅洛干红 ， 恰好都是适合在新桶中熟成陈酿的品种 ， 而大量采用新桶也正是波尔多产区的典型风格 。
美国|葡萄变成酒这么辛苦，怎么有人只关心橡木桶用得好不好
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当年 ， 广告词的洗脑传播加上坊间的口口相传 ， 人们纷纷把波尔多红酒当作葡萄酒的正统 ， 自然也把新橡木桶陈酿作为一个判断酒好坏的标杆了 。
不过 ， 如果只信桶味 ， 不信酒味 ， 倒确实是会错过不少好酒 。
橡木固然生长不易 ， 可好歹尊重一下葡萄嘛 。
粒粒皆辛苦 。
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