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美国|葡萄变成酒这么辛苦，怎么有人只关心橡木桶用得好不好

美国|葡萄变成酒这么辛苦，怎么有人只关心橡木桶用得好不好
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葡萄变成酒这么辛苦 ， 有的人张口第一句却是：“ 这款酒过桶了吗？”
早年国内刚兴起葡萄酒的时候 ， 人们常常会把橡木桶陈酿时长、干红葡萄酒的桶味与酒的品质联系起来 。 虽然这并不完全正确 ， 但人们会有这样的思维误区 ， 其实是因为桶的成本与讲究并不比葡萄酒小：
橡木林区的风土 ， 制桶匠的风格 ， 新旧桶的比例 ， 每只桶的尺寸形状 ， 乃至于烘烤的火候时长等等 ， 都能让桶风味不同 ， 从而使所承载的葡萄酒风格大变 。
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只是酿酒哲学之中 ， 1+1未必收获大于等于2的效果 。 桶用不好 ， 也可能让一款好酒丧失本色 。
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木头那么多 ， 为什么是橡木？
很多人都曾有过这样的困惑 ， 葡萄酒常说的桶味是木头味吗？为什么偏偏用橡木 ， 红木紫檀黄花梨不行吗？
人们通常认为 ， 橡木桶发源于凯尔特人 。 在阿尔卑斯山周边的古法国和德国一带 ， 自然环境中存在大量木材 ， 经济发展打开对运输仓储的需求 ， 木桶于是作为容器被制造出来 。
当古罗马士兵占领高卢时 ， 他们惊奇地发现 ， 这里的人们是用木桶载满啤酒储存运输 。 这是一种比陶罐更结实、更好运送的容器 ， 很快 ， 罗马人就拿去装盛了他们钟爱的葡萄酒 。
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当然了 ， 橡木并不是唯一被青睐过的木材 。 栗木、樱桃木、刺槐木等也曾出现于酒桶的历史之中 ， 但是有的孔隙过大过多 ， 储存酒液容易氧化；有的木材本身味道太重 ， 和酒香难以融合；有的木质过硬 ， 很难弯曲制桶 ， 搬运也成难题 。 橡木凭借优良的防水性、伸张力与恰到好处的香气站到了最后 ， 成为主流 。
很长一段时间内 ， 作为军事、开荒与运输货品的主力军 ， 船舶是橡木消耗极大的一个产业 。 19世纪之后 ， 金属成为造船业的新宠儿 ， 原本为造船种植的大片橡木林富余了下来 ， 而这恰好是制酒桶的理想之选 。
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也就是这段期间 ， 大量橡木涌入葡萄酒窖静候佳音 ， 它们对酒的影响超乎了以往的任何时刻 ， 酿酒师开始注意并着手利用橡木桶对葡萄酒产生的影响 。
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有的做家具 ， 有的酿了酒
橡木其实是俗称 ， 栎木才是学名 。 橡木树质地重而硬朗 ， 耐磨损强 ， 生长轮明显 ， 亚洲、欧洲和北美都是橡木的主要产地 。
橡木分为红橡和白橡 ， 也被叫作红麻栎与白麻栎 。 如果放大观察红橡与白橡的截面 ， 你会发现 ， 红橡的管孔比白橡多得多 ， 而且白橡管孔内具有浸填体 ， 因此它的质地更密实 ， 防腐防蛀与耐水性能都相对红橡更胜一筹 。
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正因为特性不同 ， 红橡主要用于家具的制作 ， 而陈放葡萄酒的橡木桶则由白橡木打造 ， 醉主流的是美洲白橡、欧洲的夏橡和卢浮橡3种 。
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三种橡木桶：高下之分？
常见的橡木桶产地有法国、美国和东欧的匈牙利、斯拉沃尼亚等地 。
美国橡木含有更多挥发性物质 ， 香气奔放浓烈 ， 能给酒带来椰子、香草的甜美气息 。 受到温暖的自然环境影响 ， 美国的橡木生长速度较快 ， 纹理更疏松 ， 为酒带来的单宁量更高 ， 释放桶味的速度也更快 。

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