1855年，中国云南省爆发了一场重大鼠疫，总共波及六十多个国家，此次全球大流行一直维持至1959年，图为1910年至1911年满洲瘟疫的受害者 / google
饥荒瘟疫频发的年代，食用虫子和蘑菇一度成为了人们必需的保命手段 。“夷民饥窘无以自存……采取栎、橡树蕈为食”的情况，在更早的嘉靖年间便有监察御史向朝廷奏报过 。
虫子和蘑菇均富含蛋白质，麻省理工学院的研究显示，补充蛋白质能明显提高瘟疫中传染病患者的存活率及痊愈率 。被迫食用虫子和蘑菇的云南人就这样误打误撞地选出了一条正确的自救之路 。
但也不是吃什么蛋白质都有效果，其中还得包含限制氨基酸 。而蘑菇里的蛋白质所含多种人体必需氨基酸，其中就包括辅助大米等多种粮食进行营养吸收的限制氨基酸 。在感染瘟疫的情况下，虽然明知蘑菇可能有毒，但选择只吃大米的人，因缺乏限制氨基酸，比冒险吃蘑菇的人吸收的蛋白质更少，反而更不利存活 。
这个例子告诉我们，灾荒时刻，家里有没有存粮不是最重要的，关键是放开胆子吃 。
于瘟疫中遇到美味的野生菌，这可能是饥荒中的云南人离撑死最近的一次 。
云南宜良，干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，味道鲜美，是野生食用菌中的上品 。2017年野生菌交易市场上干巴菌1200元一公斤 / 视觉中国
从饥荒中成长起来的云南人，吃菌都吃出了自己独有的体系 。有一些野生菌只有云南人才爱，比如带毒的见手青，也有一些著名的蘑菇，云南人从来不爱吃，比如松露 。哪怕是饥荒年代，云南人挖到了也是拿来喂猪 。
外人对松茸、松露的追捧，真是吓坏了云南人，怕是连猪都没想到，到了2018年，居然会有女明星为了炫富让厨师把松露撒自己身上，一看就是家里没鸡枞 。
“炫啥子富，是鸡枞不够鲜？还是牛肝菌不够嫩?为廊子想不开要去啃松露哦 。”
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