味极鲜味达美生抽老抽的区别( 三 ) _味极

就是以纯小麦为原料经过自然发酵而成，相比一般的酱油味道更加的鲜美纯正；辣鲜露则是在酱油的基础上添加一些鲜辣味的风味物质，更适合用来制作一些风味浓郁的特色菜品；味达美则是在普通酱油的基础上，含有酸，醇，酚，酯等特殊的香味物质，可以通过烹饪过程中的热量来产生更加浓郁的香味。

相信大家看完了上面的内容过后，对酱油以及这一系列的调味品都有了一定的认识，那么小豪哥在这里建议大家根据自己的实际情况来选购这些调味品，如果是家庭中使用，选择一些品质好的知名品牌的酱油，就完全可以满足日常烹饪中的需求。
--》技巧大放送—如何挑选酱油
相信大家都经历过在超市的货架前选择酱油的时候犹豫不决的情况，面对品目繁多的各种酱油，我们应该如何进行挑选呢？下面就和大家分享一下我挑选酱油的一些经验：
1.在酱油的瓶身包装上都会标注有配置酱油或者是酿造酱油，大家在选择的时候要选择酿造酱油，相比之下，它的营养物质，香味物质含量都比配制酱油高。

2.尽量选择酱油知名厂商所生产的产品，在上文中我也有列举出来一些供大家参考，还有就是要去看它的生产日期和保质期。
3.一款好的酱油，它的浓度粘稠度相对来说比较高，我们可以通过摇晃瓶身的方法来判断，酱油经过摇晃过后，会产生大量细小而密集的气泡浮于表面，好酱油经过摇晃后产生的气泡会保持很久才会消散。

4.最后就是我们可以看标签上面标注酱油中每百毫升中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮的含量越高，说明酱油的质量越好。

--》知识拓展营——《随园食单》中的“秋油”
写到这里，不禁让我想起了曾经阅读《随园食单》时，袁枚笔下反复提及的秋油。
秋油在整本书中可以说是出现频率最高的一个调味品，几乎贯穿了书中所记载的所有食材，鸡鸭鱼肉山珍海味，都可以佐以秋油来制作，那么秋油到底是一种什么样的油呢？能让我们这位古代的美食大家如此的推崇。

其实，秋油并不是我们用来煎炸食物时使用到的油脂，而是指的秋天的酱油，当时在阅读完整本书都不知秋油到底是指的什么？后来通过在网上查阅资料才得知。
那么为什么秋天的酱油就这么好呢？在原文中描述到：“酱油，以秋日造者为胜，故曰秋油。其至佳者，须以小器置中，其自然原汁徐徐浸入。要非自制酱者不可得，市卖者，无此品也。大约以味厚而鲜为贵，北人尚白酱油，终不能及” 。

味极鲜味达美生抽老抽的区别

笔者认为，这大概是一种恰到好处的节气原因，之所以秋天酿造出来的酱油味道更加鲜，是因为好的酱油必须要经过夏天最热的时候高温暴晒，也就是我们平常在电视广告中所看到的晒制酱油，因为阳光的照射可以与豆酱中的微生物发生微妙的反应，从而产生更多鲜味物质，如此一来，经过夏天的翻晒过后，就进入到了初秋，而在秋天里的第一抽酱油，也称之为头抽，味道自然也是最鲜美的。