味极鲜味达美生抽老抽的区别( 二 ) _味极

香港的李锦记酱油
山东烟台的欣和酱油
广东省鹤山市的东古酱油
四川省江油市的中坝酱油
重庆市江津区的江津酱油
酱油也称之为豆油，豉油，这两个名字都是它的别称，并没有实际意义上太大的区别，酱油主要是以大豆为选料，也可选用黑豆，小麦，麸皮等，酱油的酿造过程是一门相当考究的工艺，主要分为低盐固态工艺，高盐稀态工艺以及浇淋工艺这三种酿造方式。

酱油的整体味型是咸，鲜，香，咸味的源自在发酵的时候添加的食盐；鲜味主要是酱油在酿造完成过后会产生丰富的谷氨酸钠和呈味核苷酸钠，也就是我们平时所使用的味精和鸡精的主要成分，所以我们平时在做菜的时候添加酱油也可以达到味道鲜美的作用；香味则主要是大豆发酵过后所产生的酱香味。
--》酱油类别的细分
在酱油发展的过程中，也细化出来了，不同种类的酱油，它们的区别主要体现在味道，颜色和香味的浓郁程度，所以在烹饪菜品的时候，不同的菜和烹调方式所使用的酱油的种类是不同的，主要分为生抽，老抽，酱油这三种，下面我们就来详细的介绍一下：

生抽：酱油细分后的种类之一，主要由大豆和小麦粉。经过人工接入种曲后天然晾晒发酵而成，具有色泽淡雅，咸鲜而香，味道鲜美的特点，由于其咸味相对较重，在烹饪中一般用来调味；而其颜色较浅的特质，也使它常用于炒菜或制作凉菜，达到增加鲜味的同时，不会过多的影响菜品本身的颜色。
老抽：酱油细分后的种类之一，老抽就是在生抽的基础上加入焦糖色，再通过特殊工艺酿造而成的颜色较深的酱油，相比生抽的颜色更深，但咸味比较低，酱香味更加的浓郁，同时由于添加了焦糖的原因，略带一点甜味。老抽在烹饪菜品的过程中，主要用于调节汤汁的颜色，或者给食材上色，一般用来制作肉类，使菜品达到色泽红亮，引人食欲的效果。
鸡饭老抽：老抽的升级种类，其饭老抽是在传统老抽的工艺上进一步的提升后制作出来的一种酱油，是制作海南鸡饭必不可少的一种调味品，鸡饭老抽的浓稠度更大，颜色更深，酱香味更浓郁，相比老抽具有上色后颜色红亮，稳定，不易发黑变色的优点，而用来制作炒菜则用量减少一半，但酱香味更浓郁。
酱油：介于生抽和老抽中间的一种，我们在日常生活中选购酱油的时候，会发现有些包装上没有标明生抽或者是老抽，而只有酱油二字，比如我们比较常见的东古酱油，之所以说它介于生抽和老抽之间，是因为它的颜色以及咸味都属于比较适中，具有适用面积广，咸鲜香色集于一身的特点，所以这样的酱油更加适合于家庭，在制作一般的菜品时都可以用到。