【碳烤海鲜大杂烩做法】做法：
海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1、5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀 ， 再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1、8厘米，宽6毫米厚的片 。海参、乌鱼用开水一氽 。鱼片放入碗内 ， 加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀 。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色 ， 捞出控净油 。植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时 ， 加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等 。用慢火烧透后 ， 再加上火腿、青豆、味精，然后勾芡，最后淋上香油拌匀即成 。
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