奶酪和奶油的区别 _奶酪

讲真，如果离开了奶制品估计我会疯掉，奶这种单纯又变化多端的食物，简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊！
一名合格的吃货，除了会吃，还得懂吃。有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！

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首先我们从英文意义上来看：
butter = 黄油 = 牛油
cream = 奶油
cheese = 芝士 = 奶酪 = 干酪
所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。
总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！
再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来 ▼

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简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。
· 黄油 butter
黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。市面上的黄油有大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。

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这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊！

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盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）

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在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！
· 奶油 cream
奶油的种类就比较多了，什么half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。
稀奶油根据其脂肪含量不同又分为淡奶油和重奶油。
淡奶油：18%-35%
重奶油：36%~40%

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· 奶酪 cheese
奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵而来的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同，生产出的奶酪种类都不相同。
比方说做pizza的时候通常都会用上马苏里拉奶酪，也就是我们见到那种能拉丝的奶酪。有些pizza店还会添加不同的奶酪如布利奶酪、切达奶酪等来增加口感。
还有常见的两种带菌的奶酪：白黴奶酪和蓝黴奶酪。
白纹奶酪表面上有一层白色的黴菌，布利奶酪、库洛米耶尔奶酪、卡蒙贝尔奶酪均属白黴奶酪。
这种看上去像发霉的奶酪就是蓝纹奶酪，由奶酪内部开始熟成，据说味道很酸爽！据大部分吃过的人都表示味道怪怪的，当然也有人很爱这种特殊风味~ （污染哥就劲爱这玩意～）