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如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？

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如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？

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如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？
鱼香肉丝是四川的一道名菜 ， 如果在做的时候不能做好的话 ， 只会有损这道菜的名声 。 而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上 。 下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例 ， 我们如果把握好鱼香味糖醋比例 。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1 ， 比较把握就拿个碗先放糖 ， 醋刚好淹没糖就可以了 。
二、鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉(适量)
调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)
做法：
1、准备材料 。
2、里脊肉切粗丝 ， 加入适量盐、料酒和水淀粉腌制 ， 倒少许油搅拌均匀 ， 木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝 ， 葱姜蒜切末备用 。
3、准备两勺郫县豆瓣 ， 用刀切切碎 ， 将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用 。
4、热锅冷油 ， 放入将浆好的肉丝放入 ， 翻炒至变色 。
5、倒入切碎的郫县豆瓣 ， 小火炒至析出红油 。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味 。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀 ， 加入调好的酱汁 。
8、将汤汁烧开 ， 收至浓稠 ， 淋少许香油即可 。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系 ， 它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜 ， 鱼香肉丝来源于川菜 。
鱼香肉丝的来历 。 相传很久以前在四川有一户生意人家 ， 他们家里的人很喜欢吃鱼 ， 对调味也很讲究 ， 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 ， 她为了不使配料浪费 ， 她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和 ， 当时她还以为这款菜可能味不是很好吃 ， 可能家中的男人回来后不好交待 ， 她正在发呆之际 ， 她的老公做生意回家了 。 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别 ， 而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽 ， 还没等一分钟 ， 他迫不及待地问老婆此菜是用何做的 ， 她刚在结结巴巴时 ， 她意外地发现其老公连连称赞其菜之味 ， 她老公见她没回答 ， 又问了一句“怎么好吃是用什么做得” ， 就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 ， 才会其味无穷 ， 所以取名为鱼香炒 ， 而得此名 。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进 ， 现已早早列入四川菜谱 ， 如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。 如今因此菜风味独特 ， 使各地的人们所欢迎而风靡全国 。
再略叙述川菜 。 中国是烹饪王国 ， 而在八大菜系中的川菜又居首位 ， 在烹饪界有“食在四川”之说 。 在川菜中的各种味型就有五十多种 ， 如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等 。 川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种 ， 它们的宴席也有多种多样 ， 如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等 。 可以说四川是讲究饮食的历史传统 。
四、中国菜的五味
【如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？】味 ， 是一种感觉 ， 又称味觉 。 中国菜以滋味胜 ， 味是中国菜的灵魂 。 这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味 ， 无论诗文书画 ， 音乐舞蹈 ， 都可以品味、玩味 。 古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味 ， 这是就口感、味觉而言 ， 也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味 ， 那是就物质而言 。 当然 ， 这仅仅是大致的划分 ， 有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味” ， 还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内 。 可见味的种类很多 ， “五味”包括什么内容还可以探讨 。

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