五味可以调出多种复合味 ， 则在中国饮食文化中有着很丰富的内容 。 如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等 。 古人说：“食无定味 ， 适口者珍 。 ”又说：“众口难调 。 ”每个人的口味都不一样 。 有的人喜欢原料的本味 ， 如鸡要有鸡味 ， 鸭要有鸭味 ， 保持原汁原味；有的人却欣赏复合味 。 有的人主张味要纯 ， 以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格 ， 烧成“怪味鸡”、“怪味鸭” 。 有的人赞赏味浓的菜 ， 有的人却偏爱清淡 ， 要像吃橄榄一样 ， 回味无穷 。
总之 ， 所谓“五味调和” ， 应该包含下列几层意思：
一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说 ， 各种菜肴的味道 ， 应在总体上协调平衡 ， 各尽其美；
二是烹饪技术 ， 离不开调味品；调味品多多益善 ， 各尽所能 ， 投放量以及加热过程中的先后次序 ， 都可以促使菜肴的滋味发生千变万化 ， 因此 ， 调和滋味是烹饪成败的关键；
三是作为一个高明的厨师 ， 应该善于掌握食者的口味习惯 ， 在安排菜单和烹饪调味中灵活变化 ， 忌刻板划一 。
推荐阅读
- 如何留住食物中的抗癌物
- 香螺怎么做好吃？香螺的简介-香螺的做法
- 如何抑制蔬菜维生素C的流失？焯烫蔬菜时加点盐
- 生吃要选择脆嫩蔬菜-各烹调法如何保营养？
- 做海鲜类菜时如何去腥？
- 香椿炒鸡蛋怎么做好吃？香椿炒鸡蛋的做法
- 土豆烧牛肉怎么做好吃？土豆烧牛肉的做法
- 黄豆怎么做好吃？黄豆的做法大全
- 煲仔饭怎么做好吃？煲仔饭的做法
- 龙利鱼的做法-龙利鱼怎么做好吃