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如何留住食物中的抗癌物 怎么样饮食防癌
在日常饮食中， 有很多食物具有抗癌物质， 但是如果烹饪不得当也许就会让抗癌物消失哦， 这可怎么办呢？别着急， 今天小编就来教你怎样锁住食物中抗癌物以及抗癌的饮食方案， 快来学两招吧 。
教你怎样锁住食物中抗癌物
先洗后切留住维生素C 。 维生素C又称抗坏血酸， 广泛地存在于新鲜蔬果中， 对食管癌和胃癌的防治效果较好 。 要减少维生素C在烹调中的损失， 应注意先洗后切， 切好即炒， 炒好即吃 。 因为维生素C易溶于水又易氧化 。 不要挤出菜汁， 因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等 。 维生素C在酸性环境中不易分解， 可适当加点醋 。 有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱， 使食物酥软， 但这么做会破坏维生素C， 降低蔬菜的营养， 最好不用 。
旺火快炒留住叶绿素 。 绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质， 可以阻碍致癌物的吸收， 降低致癌物的作用， 减少各组织癌前病变的风险 。 想要留住叶绿素， 一是做到烫漂， 就是用开水烫数秒， 让蔬菜内的酶失去活性， 起到保护叶绿素不被分解的作用；另一个方法是急火快烹， 用猛火快速把菜肴做熟， 叶绿素也不会损失太多 。
十字花科蔬菜要蒸、炒 。 十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等， 这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质， 这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分 。 要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用， 洗时不要浸泡太久， 避免细胞损伤， 切好后马上下锅烹调 。 如果生吃， 一定要细细咀嚼， 令抗癌物质充分释放 。 蒸、炒的方法传热效率高， 且不会让活性物质损失于水中， 比煮的方法更能保存抗癌物质 。
鱼要清蒸和烧烤 。 鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源， 有些海洋鱼类不仅味道鲜美， 营养价值高， 还具有抗癌作用 。 鱼肉中含丰富的B族维生素， 如维生素B1、维生素B2、维生素B6等， 还有少量的维生素A和维生素E 。 为保留营养素， 做鱼最好的方式是烧烤和清蒸， 最差是油炸 。 烧烤鱼肉中的维生素B2、B6， 维生素A和维生素E损失都很小， 只有维生素B1略有损失 。 同时， 烧烤后， 鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高 。 清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1， 其他维生素和矿物质保存良好 。 水煮鱼的水溶性维生素大量损失， 维生素B1、B 2、B6显著减少， 矿物质也损失 。 红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作， 维生素和矿物质损失都较大， 且脂肪含量增加 。 油炸鱼需高温过油， 会使各种维生素和矿物质都大量损失， 且脂肪含量显著增加 。 此外， 做鱼千万注意不要烧焦， 已经焦的部分不要吃 。
除此之外， 在日常饮食中要如何抗癌呢？
饮食抗癌的3大原则
不要过咸 。 如果减少食盐、盐腌制品， 多吃新鲜蔬菜、水果， 那么胃癌发病率就会下降 。 亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手 。 不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物 。 通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害， 只有过量摄入亚硝酸盐， 体内又缺乏维生素C的情况下， 才会对人体引起危害 。 如果吃的过咸， 会破坏胃黏膜， 促使硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
不要过细 。 现代人吃的粮食过于精细， 使得纤维素的摄入量大大降低 。 纤维素能吸附大量水分， 促进肠蠕动， 加快粪便的排泄， 使致癌物质在肠道内的停留时间缩短， 对肠道的不良刺激减少， 从而可以预防肠癌发生 。 粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品 。 但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收， 使体力下降， 故每天10—30克为宜 。
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