食材|7 道简单易上手的年夜菜，厨房小白也能在春节露一手( 五 ) 可乐鸡翅|小白|道菜|年夜菜|易

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烹饪步骤
将鲈鱼处理干净后，用厨房纸擦干，在正反面淋上料酒、抹上盐，鱼肚子里塞姜片，盘底和鱼身上放上姜丝腌制至少 15 分钟。
趁着腌制的时间，处理其他海鲜。我通常会剪掉对虾的虾须、去掉虾线，嫌麻烦也可以省略或更换其他海鲜。鲍鱼去内脏、改花刀，金针菇去根并清洗干净。小葱切段，并准备足量姜丝。

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准备酱汁：生抽 12 克，蒸鱼鼓油 30 克，蚝油挤一下，糖一小勺，然后搅拌均匀。
准备一个焗焖海鲜的锅，第一层铺葱段，第二层铺上金针菇，把腌制好的鱼用厨房纸再大致擦一下然后放入锅中，在鱼的周围放上处理好的虾和鲍鱼。把准备好的酱汁均匀淋上它们的身上。

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盖上盖子，中大火三分钟之后中小火根据鱼的大小焖煮 10 到 15 分钟左右。出锅之后在鱼的身上撒上葱花，然后淋上热油。

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Tips：

切鱼的时候把刀口划大一点，这样更容易煮熟。避免时间到了之后还不够熟。
在铺虾的时候要注意调整它们的姿势，图片中有一个虾不是平铺所以只熟了背面。
记得要买新鲜的鱼，冷冻鱼不适合做这种口味清淡的菜。

不仅如此，我们还可以根据自己的喜好尝试其他做法。比如在锅中加入一些年糕，或是把酱汁换成蒜泥 + 蚝油 + 料酒的组合，就能获得蒜香焗鲈鱼。如果家里有烤箱，你也可以放入烤箱 180 度烤制 20 分钟，就能获得一道媲美饭店的烤鱼。

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南乳五花肉
前面说完了「年年有余」，我还想跟你分享这道南乳五花肉。
准备食材

食材：五花肉 800 克、大葱 1 根、姜、八角 2 个、花椒若干、香叶 2 片、干辣椒若干、冰糖。
酱汁：豆腐乳 2 块约 40 克、南乳汁 35 克、生抽 30 克、料酒 30 克、蚝油适量。

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烹饪步骤
五花肉洗净，切成适合入口的大小。冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，水量没过五花肉，大火煮开后再煮五分钟，期间撇走浮沫。盛出五花肉，热水冲洗干净，再用厨房纸擦去多余的水分。
起火热锅，等锅冒热气，放入五花肉煎制。因为五花肉本身会出油，所以不需要放油，如果用的是铁锅，则可以刷一层油。记得先煎带有猪皮的五花肉，猪皮朝下，每一面都均匀煎一下，煎成金黄色后，取出备用。
因为五花肉自带肥油，所以肉煎好后，锅内会留有很多猪油。把猪油倒至碗中保存，留少许底油，转小火，加入冰糖炒糖色，待糖色炒完倒入五花肉翻炒一下，让肉块均匀上色。然后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒，再加入搅拌均匀的酱汁翻炒上色。