食材|7 道简单易上手的年夜菜，厨房小白也能在春节露一手( 三 ) 可乐鸡翅|小白|道菜|年夜菜|易

@jijiali：红烧鲳鱼/ 蒜苗回锅又肉常言道，每逢佳节胖三斤。春节期间的大鱼大肉对于每一个追求健康饮食的人来讲，都是一个挑战。这里介绍的两道菜都是荤素搭配，在烹饪的时候可以根据个人喜好增改蔬菜的含量，可以让我们在大鱼大肉的季节，吃得不那么油腻。
这里选择的两道菜制作方法简单易行，选用的食材在节日期间比较常见，成品色泽与口感都比较适合厨房小白在节日期间露一手。
红烧鲳鱼
鲳鱼是一种非常常见的鱼类。它肉质细腻，肥瘦恰到好处。通体鱼刺、鱼鳞比较少，收拾起来简单省事。整条鱼的鱼刺主要集中在鱼身子中间一块大的骨架，以及侧边稍大一点的鱼刺；鱼鳞主要会在鱼腹偶尔可见一点，少到可以忽略。除此之外，剩下的几乎都是肉了。
市面上常见的鲳鱼有金鲳和银鲳两种，前者要比后者要大不少。各地情况不同，它们的价格也不尽相同；在我们当地金鲳的价格要比银鲳的价格要贵一些。
这道红烧鲳鱼选用的是金鲳鱼，过年的时候金鲳鱼听着名字也比较喜庆应景。
材料准备

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鲳鱼：一条。根据自己锅的大小决定鲳鱼的大小。
油菜：4 颗左右（小油菜或花王均可）。在烹饪的时候可以适当加大油菜的用量，因为按照我的经验，每次最先吃完的就是油菜。
大葱：一根。
生姜：具体用量见下文。
大蒜：半头。
食用油、食盐、生抽、陈醋（具体用量见下文）。

制作步骤 1.食材准备
把鲳鱼去掉内脏、鱼腮，收拾干净。收拾的时候注意鱼背上有一根硬刺，别被它划伤。收拾完后的鲳鱼放在一旁备用。
蒜瓣剥皮，大葱、油菜洗净放置在一旁备用。
在鱼身上正反两面切两下，打一下刀花（斜切几刀，切得密集了，就是皮开肉绽，像花一样）。切 4 片生姜，然后把生姜切成姜丝。一部分姜丝塞入打好刀花的鱼肉中，另一部分塞入鱼肚中。
取 2~3 个蒜瓣碎切，然后再切两段大葱，把它们一起塞入鱼肚中。最后，取 1~2 片小油菜叶子塞入塞入鱼肚中，封住辅料的口子，这样可以避免后续烹饪的时候溅油。

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2.烧制
切两块葱段、两片生姜切成姜丝，准备炝锅。
起锅烧油，锅中放平常炒菜那么多的油（可稍多）。在油锅稍微冒烟时，将葱段、姜丝放入，爆出香味儿来。
此时把火候调成中小火，晃动一下锅身，让锅四周都沾上油。把鲳鱼放入锅中，两面微煎一下。微焦最佳。煎鱼的时候，鱼肚子一定要背向自己，这样可以避免油水飞溅到身上。煎鱼的时候，鱼皮蹭掉了没关系，因为最终它们会融到鱼汤里面。
煎完之后，在锅中加入适量的水。这里的水量以刚刚没过鱼身为宜。在锅中放入两勺生抽、一勺陈醋、两三片生姜、三块葱段。然后盖上锅盖，开大火烧鱼。