2.把鸡爪放在盆内 ， 加入半勺红烧酱油 ， 拌匀 ， 给鸡爪上色 ， 再把鸡爪捡出来 ， 摊开晾干 。 鸡爪炸之前尽量风干水分 ， 否则炸的时候容易溅油
3.锅内加入油烧热 ， 下入鸡爪 ， 马上盖上锅盖 ， 鸡爪尽管风干了 ， 还是会溅油 ， 可用盖上锅盖来炸制 ， 记得要留留小缝 ， 否则锅中蒸汽在盖上 ， 滴到油中会再次爆油 ， 将鸡爪炸至金黄色 。
4.将鸡爪捞出 ， 放到清水中浸泡 ， 泡2小时左右 。 鸡爪泡制时间太短 ， 鸡爪皮泡胀不起来 ， 形成不了虎皮 ， 如果能泡时间长点会更好 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 把调料炒香 ， 淋入水 ， 水量和鸡爪持平就可以 ， 再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油 。
6.下入鸡爪 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 慢慢炖上半个小时左右的时间 。 到时间后 ， 把葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 大料 ， 香叶捡出不要 ， 再用大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
第八道：【大虾粉丝煲】寓意吉祥 ， 鸿运当头
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食材：鲜虾1斤 ， 一小把粉丝 ， 葱1棵 ， 红椒半个 ， 芹菜1小把 ， 大蒜头1个 ， 姜1块 ， 冰块1碗 ， 黄酒1小碗 ， 盐 ， 白糖 ， 蚝油 ， 生抽 ， 花生油
1.准备一斤鲜虾 ， 装到大碗中 ， 加入一大碗的冰块和冰水 ， 让它浸泡10分钟 ， 这样方便去除壳 ， 再准备一小把粉丝 ， 用温水浸泡5分钟左右 ， 泡软后沥干水分 ， 再用剪刀从中间剪断 ， 方便吃 ， 剪好放一边备用 。
2.现在来准备配料 ， 准备一小棵葱和半个红椒 ， 清洗干净后把它们切碎备用 ， 再准备一小把大芹菜 ， 不要叶子只要梗那种 ， 把芹菜梗清洗干净后斜刀切片 ， 切好放一边备用 。
3.准备大蒜头一个 ， 把它去皮洗净后剁成蒜蓉 ， 剁好的蒜蓉放到碗中 ， 我们来给它调个味 ， 加上点盐 ， 少许的白糖 ， 再加点蚝油 ， 生抽 ， 一点点花生油 ， 先给它搅拌均匀 ， 搅拌均匀后淋入一勺热油 ， 把蒜蓉的香味激出来 ， 搅拌均匀放一边备用 。
4.冰镇好的鲜虾 ， 把它们去头去壳去虾线 ， 鲜虾剥好 ， 再用刀给它们开开背 ， 处理好后的鲜虾放入碗中 ， 加入两勺刚刚调好的蒜蓉酱 ， 搅拌均匀放一边腌制一会 。
5.准备一个小砂锅 ， 倒上一点花生油 ， 把油烧热后放入几块姜粒 ， 把它爆出香味 ， 爆出香味后先把火关了 ， 然后倒入切好的芹菜片铺平 ， 再铺上准备好的粉丝 ， 同样把粉丝铺平 。
6.锅中食材烧开后 ， 我们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香 ， 待鲜虾焗三分钟后 ， 调成大火 ， 给它焗多一分钟就差不多了 。
7.时间到了 ， 还没打开锅盖就满屋香味了 ， 一开锅盖口水都要流出来了 ， 现在撒上准备好的葱花和红椒粒 ， 然后关火开吃 。
第九道：【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉 ， 寓意大吉大利
食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵
1、土鸡让卖家处理干净后拿回家 ， 多清洗几遍 ， 并且把鸡屁股去掉 。 最好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的 ， 因为鸡脖中淋巴多 ， 所以素含量也就高一些 。
2、把干虫草花用清水洗净后 ， 再继续用清水浸泡 ， 泡发开来待用 。
3、土鸡下锅 ， 加适量清水 ， 姜拍破放进去 ， 加两汤匙黄酒进去 。 姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的 。
4、中小火烧开 ， 会有浮沫产生 ， 及时用勺子撇掉 ， 然后把鸡捞出来 ， 水倒掉 ， 重新换清水 。
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