食材：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋
1.将大虾剪去头 ， 剥去虾壳 ， 保留最后一节虾尾 ， 挑去虾线 。 将大虾腹部用刀片开 ， 不要片透 ， 再横切几刀 ， 切断虾筋 ， 不要切透 ， 如果虾筋不切断 ， 炸制时 ， 虾容易炸卷起来 。
2.全部做好后 ， 再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上 。 将鸡蛋磕入碗内 ， 打散 ， 准备好面粉和面包糠 。
3.将大虾放在面粉中 ， 均匀地裹上一层面粉 ， 抖去多余的面粉 。 放在鸡蛋液里 ， 再均匀的蘸上一层鸡蛋液 。
4.放在面包糠里 ， 再裹上一层面包糠 ， 用手压一下 ， 防止面包糠落 。 依样将大虾全部做好 ， 放置几分钟 。
5.锅加油烧热 ， 烧至六成热 ， 逐个下入大虾温油炸制 ， 期间 ， 将大虾翻几次面炸制 ， 这样可以让大虾两面炸制颜色一样 ， 将面包糠颜色炸制金黄 ， 捞出控油 ， 装盘即可 ， 可以配番茄沙司一起蘸食 。
第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上 ， 红红火火
食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐 。
1.把五花肉清洗干净 ， 放入清水中 ， 倒入适量黄酒 ， 放些葱段、姜片 ， 去腥 。 锅烧开后撇去锅上面的浮沫 ， 大火煮10分钟 ， 转中小火继续煮25分钟左右捞出 。
2.然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔 ， 把糖和酱油化开 ， 均匀地涂抹在肉皮表面 ， 锅中倒油 ， 3成热 ， 肉皮朝下放入油锅中 ， 盖上锅盖 ， 等锅中噼里啪啦的声音小后 ， 捞出炸好的五花肉 ， 放入冰水中浸泡2个小时 。
3.浸泡好的五花肉 ， 肉皮会呈现虎皮状 ， 然后切成厚片 ， 皮朝下整齐的码放在碗中 。
4.梅干菜清洗干净 ， 切碎 ， 锅烧热直接放入梅干菜 ， 水分炒干后放入肉碗中 。 再取一个干净的碗 ， 放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐 ， 搅拌均匀 。
5.把料汁倒在梅干菜上面 ， 蒸锅倒水 ， 放入装肉的碗 ， 大火蒸20分钟左右 ， 转中小火继续蒸制60分钟 ， 关火后就可出锅 ， 吃的时候倒扣在盘子中即可 。
第六道：【清蒸鲈鱼】寓意年年有余
食材：
鲈鱼一条 ， 葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量 。
1.鲈鱼洗净后 ， 放在案板上 ， 去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断） ， 再把鱼头切下 。
2.将葱段、姜片 ， 铺在盘子底部；然后放入鱼身 ， 肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状 ， 在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐 。 最后将鱼头摆放在中间 。
3.火上坐锅 ， 水开后再放入鱼 ， 大火蒸制8分钟 。
4.鱼蒸好后 ， 取出来 ， 先去掉葱段和姜片 ， 再倒掉蒸鱼的汤汁 ， 然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝 ， 用少量热油浇一下 ， 呛出葱姜丝的香味 ， 这样美味的清蒸鲈鱼就做好了 。
第七道：【虎皮鸡爪】寓意挠钱 ， 抓财 ， 来年大把抓钱 ， 能够财源滚滚
文章图片
食材：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个
1.把鸡爪收拾干净 ， 剪去鸡爪的指甲洗净.锅内加入水 ， 冷水下入鸡爪 ， 再加入姜片 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 煮2分钟左右 ， 去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净.
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