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每天一道生活小诀窍 ， 健康营养的在身边 。 你们爱吃排骨吗？排骨是猪身上的肋骨 ， 它有着丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养成分 ， 无论是用来炖汤还是红烧 ， 都有着补中益气、补钙、增强体力的作用 ， 冬天多吃一点哦！
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现在我们的生活越来越好了 ， 不像以前那样隔几天才能吃一顿肉 ， 现在猪肉也降价了 ， 大家可以多买一些回家囤着吃 ， 过年的时候就不用老出去买了 。 相比于猪身上的其他肉 ， 排骨的肉比较的嫩而有弹性 ， 所以小孩都喜欢吃 ， 特别是拿来做糖醋红烧 ， 每次上桌都会吃光盘 。
无论是哪一种做法 ， 都是要将排骨进行一次焯水的 ， 但如果焯水的方法不对 ， 那么做出来的排骨就又腥又柴 ， 吃过一个就再也不想吃了 ， 炖出来的汤用不好喝 。 那要怎么样给排骨焯水才会没有腥味呢？清清来教大家一招 ， 炖排骨时不要直接焯水了 ， 多加两步 ， 排骨肉不腥不柴 ， 做出来的排骨肉嫩汤鲜 ， 快来看看吧！
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一、面粉洗排骨
猪肉降价之后 ， 排骨也跟着降价了 ， 今年还有不少朋友买了排骨回家做腊排骨 ， 那一定很好吃 。 要是买着回家直接吃的话 ， 一般我们都只会买两三根 ， 刚好一顿可以吃完 ， 如果大家用来做红烧 ， 前排的肉比较嫩 ， 用比较容易骨 ， 如果用来炖汤那就选后排 ， 后排骨头大 ， 里面有骨髓 ， 拿来炖更能激发出它的营养价值 。
买回来的排骨拿到案板上剁成小块 ， 也可以在买的时候让肉摊的老板帮剁好 ， 把剁好的排骨放进大盆里 ， 接着撒入两三勺面粉 ， 用手去把排骨和面粉抓拌在一起 ， 让买一块排骨都能裹上面粉 。 这里加入面粉可以吸附出排骨里面的血水和杂质 ， 处理掉大量的腥味 ， 抓拌两分钟左右 ， 再倒入大量的清水 ， 还是用手去抓洗排骨 ， 把附在排骨上的面粉搓掉 。 大概一个后 ， 我们把浑浊的水倒掉 ， 再次加入清水去抓洗 ， 抓洗过后再加水洗一遍 ， 直到水变得清澈 ， 排骨就洗好了 ， 加入面粉去清洗 ， 可以洗掉排骨一部分的腥味 ， 这一步一定不要省略哦！
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二、排骨焯水要冷水下锅
在给排骨焯水之前 ， 先准备一些配菜 ， 清清这里准备了玉米 ， 玉米洗干净后切成小段 ， 切好放在盘里备用 ， 大家可以加入自己喜欢的食材 ， 比如冬瓜、白萝卜都是可以的 。 切好玉米后再切几片生姜 ， 等会焯水时可以用来增香调味 。
接着起锅烧火 ， 把洗好的排骨倒进去 ， 再加入没过清水的排骨 ， 把刚刚切好的生姜片丢进去 ， 再来一捆小葱 ， 它们可以起到去腥增香的作用 。 这里需要注意的是不要用热水下锅 ， 热水下锅会导致肉遇冷收缩 ， 里面的血水就排不出来 ， 这样炖出来的排骨就是腥的 ， 这一个细节大家不要忽略了哟！
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三、排骨过温水
将锅里的水煮沸后 ， 我们会发现水上漂着很多的浮沫 ， 这些都是排出来的血沫 ， 也是腥味的来源 ， 我们可以用一个勺子轻轻将浮沫撇掉 ， 然后再将排骨用漏勺捞出来 。
捞出来的排骨放到一个干净的大碗或者大盆里 ， 再倒入没过排骨的温水 ， 这里一定要用温水哦！用冷水排骨遇冷也会快速收缩 ， 这样也不好吃了 。 接下来我们把排骨抓洗干净 ， 排骨上的浮沫就被洗掉了 ， 洗好之后控水捞出 ， 装入碗中备用 。
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