快过年了 ， 你家的年夜饭菜单准备好了吗？除夕年夜饭是非常重要的一餐 ， 不仅要吃得好 ， 还要吃得有寓意 ， 每一道菜都有它的吉祥寓意 ， 代表着人们对新的一年的美好期待 。 除夕年夜饭 ， 首选的10道菜请收藏 ， 有档次 ， 颜值高 ， 寓意好 ， 口感棒 ， 年味十足 ， 大人孩子都喜欢 。 一起来看看吧 。
第一道：【财源滚滚】寓意幸福美满
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食材：5个鸡蛋， 胡萝卜， 五花肉， 姜末
1.准备5个鸡蛋冷水下锅 ， 然后煮上8分钟 ， 然后关火焖上6分钟 ， 这样煮出的鸡蛋又嫩又香 。
2.五花肉剁成肉馅放入碗中 ， 胡萝卜一根先切成丝 ， 然后再切成碎末 ， 切好之后和肉馅混合在一起 。
3.在肉馅里面加入一勺盐 ， 适量料酒 ， 姜末 ， 鸡汁 ， 半个鸡蛋清 ， 然后充分地搅拌均匀 。
4.煮好的鸡蛋在凉水里浸泡 ， 然后剥掉外壳 ， 再用刀对半切开 ， 用一个勺子把里面的蛋黄挖出来 ， 注意不要把鸡蛋白弄破了 。 蛋黄用勺子捣碎备用 。
5.鸡蛋黄全部挖出后 ， 把拌好的肉馅放在蛋白里面 ， 用勺子将边缘涂抹平整 ， 然后放入蒸锅 ， 隔水蒸上15分钟 。
6.蒸好后取出来 ， 然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里 ， 加入一勺盐 ， 一勺白糖 ， 翻炒均匀 ， 最后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可 。
7.将炒好的料汁淋在鸡蛋上面 ， 然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄 ， 再放上一颗枸杞点缀一下就可以了 。
第二道：【百宝多福】寓意多福多寿
食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱
1.豆腐冲洗干净切长方块 ， 小葱部分切丝 ， 部分切碎 ， 香菇焯水30秒 ， 去蒂切碎 ， 小米椒部分切碎 ， 部分切丝 ， 生姜大葱切片 。 腌制肉馅 ， 碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎 ， 顺时针搅拌均匀 。
2.起锅烧油 ， 豆腐块煎至四面金黄 ， 晾至微凉 ， 在豆腐块上切一刀 ， 注意不要切断 ， 挖出内部的豆腐 ， 填入肉馅 ， 盖上豆腐“盖子” ， 再用小葱打结 。
3.摆到盘中 ， 置于蒸锅之中 ， 水开蒸10分钟至肉馅熟透即可 。
4.起锅烧油 ， 爆香小米椒后 ， 加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉 ， 搅拌均匀 ， 熬制浓稠 ， 淋到盘中即可 。
第三道：【酱香肘子】寓意吉祥如意
【档次|年夜饭首选的10道菜，档次＋颜值＋寓意，年味十足，谁吃谁喜欢】
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食材：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜葱适量、盐适量、姜片、桂皮、花椒、八角
1、买回的猪肘子检查一下 ， 去掉多余的猪毛 ， 洗净后冷水下锅 ， 大火煮开5分钟 ， 把血沫煮出来后 ， 捞出沥干；
2、猪肘子放进高压锅里 ， 锅底要铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；
3、炒锅里放油 ， 小火放入冰糖炒到浅焦糖色 ， 然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角 ， 煮开 。
4、把煮好的料汁倒进高压锅 ， 加入清水 ， 水的高度基本和肘子同高就可以了 ， 压力选择高压 ， 设定40分钟；
5、普通锅小火炖1.5~2个小时 ， 直到筷子能轻松插入即可 ， 炖好的肘子在卤汤里泡一段时间更入味 ， 想要肘子汤汁更浓郁 ， 可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下 。
第四道：【琵琶大虾】寓意琴瑟合鸣
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