11、接着取一张蛋皮 ， 中间放上一大勺肉馅儿 ， 先铺平整 ， 边边上留点空隙 ， 不要都铺满了 ， 然后在空隙上刷上一层蛋液 。
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12、接着从一头卷起来就行了 ， 刷了蛋液能更好地黏合在一起 ， 全部做好就可以蒸了 ， 蒸锅上记得放一层不粘的垫子 ， 或者是刷点油防粘 ， 摆放的时候每一个之间留点空隙 ， 不要全部挨在一起 。
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13、接着水开上锅蒸 ， 大火12分钟就可以出锅了 ， 取出来稍微的放凉一会儿 ， 不烫手后就可以切块儿了 。
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你看 ， 完全都不会散开 ， 一层一层的 ， 非常漂亮 ， 我们的猪肉蛋卷就做好了 。 用来炖菜做汤或者直接吃 ， 都非常的香 。
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扣碗酥肉
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〖 食材清单 〗800克五花肉、1小把花椒、100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐、2个鸡蛋、少许清水、料酒、盐、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、鸡精、葱花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 制作步骤 〗
1、先来炒点花椒 ， 小火放入花椒炒香 ， 倒出来后用擀面杖捣碎备用 。
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2、五花肉800克 ， 清洗干净后先去皮 ， 接着切成小长条 ， 炸酥肉用五花肉 ， 口感瘦而不柴 ， 比较好吃一点 。
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3、切好后倒入碗里 ， 加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉 ， 再来少许的姜末和蒜末 ， 抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。
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4、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐， 再打入2个鸡蛋， 拌一拌后再加少许的清水 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 像这样就可以了 。
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5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀 ， 让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行 。
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6、接着起锅倒油 ， 油温5分热下肉炸 ， 裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。 先小火慢慢炸， 第一遍主要是要肉炸熟炸透 ， 大概6分钟左右 。
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7、炸到全部飘起来 ， 表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。
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8、接着转大火继续加热油锅 ， 8分钟后下锅炸 。
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1分钟左右酥肉的颜色就变了 ， 炸到金黄色立马捞出来 。
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9、撒上自己爱吃的调料就可以了 ， 好吃的酥肉就做好了 ， 直接吃也特别好吃；
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