【白鲢和花鲢哪个好吃,白鲢和花鲢怎么区分】 朋友说我平时做饭多能不能做鲢鱼汤喝， 于是我早上就去市场里挑鲢鱼， 可是鲢鱼有白鲢和花鲢， 这两种鱼哪个要好吃呢？
白鲢和花鲢哪个好吃 1 花鲢好吃些 。
花鲢鱼头比白鲢要大许多， 且头部含有较多的胶冻状物质， 味道十分鲜美可口， 因此用鱼头炖汤、红烧、清蒸等烹饪方式时用花鲢的频率比白鲢要高得多， 且花鲢的鱼头越大越好吃， 一般白鲢的鱼头没有花鲢大， 且肉质松散， 鲜味较淡甚至还会有土腥气， 口感不佳， 因此两者相比花鲢是要好吃一些的 。
白鲢和花鲢怎么区分 2 区分法一 白鲢和花鲢在外观上有较大差异， 尤其体现在鱼鳞颜色上， 花鲢背部及体侧上半部微黑， 有许多不规则的黑色斑点， 腹部灰白色， 各鳍呈灰色， 有许多黑色小斑点 。 而白鲢整体呈银白或者灰白色， 鱼身不会出现其它颜色的斑点 。
区分法二 白鲢和花鲢可以从鱼头的大小来区分， 虽然白鲢和花鲢的鱼头都很大， 但花鲢鱼的头更大， 一般的花鲢鱼头长约占体长的三分之一， 部分花鲢的鱼头会有近半个鱼身大小， 因此花鲢鱼又有胖头鱼、大头鱼的别称 。
花鲢的刺多么 3 比较多 。
在淡水鱼品种中花鲢是属于刺较多的品种， 而且一般说花鲢鱼刺多主要指的是其中的小刺， 虽然也有一部分大刺， 但大刺并不是特别大， 而且处理起来也比小刺容易 。 花鲢的小刺一般比较细， 有些分布在皮下， 有些分布在肌肉中， 加上小刺分布的位置和排列不是特别规则， 所以处理小刺时会有一定的困难 。
花鲢鱼怎么做好吃 4 花鲢鱼又去适合用清蒸、油浸的烹饪放来来体现出鱼的清淡、鲜香特点， 此外， 花鲢鱼头大且含脂肪， 有丰富的胶质， 因此用花鲢鱼来做砂锅鱼头是十分合适的， 具体做法如下：
准备花鲢鱼1个， 适量粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡椒、白糖 。
1.先把粉皮泡好， 切成1厘米宽的长条， 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片， 青蒜切段备用 。
2.锅中倒油烧热， 把鱼头用料酒抹一下放锅中炸至金黄时捞起， 然后再放入砂锅中 。
3.油锅烧热， 把肉片、冬笋、冬菇下锅煸炒均匀， 再放泡椒、酱油、料酒、白糖、盐 。
4.汤煮沸后倒入砂锅， 等砂锅烧开后转小火， 等鱼头熟透后下粉皮， 过几分钟再放味精调味， 出锅前撒些青蒜段即可 。
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