绿豆汤 ， 这个是很多人都是喜欢吃的 ， 是美味到不要不要的 ， 那么这个煮红的绿豆汤可以喝吗？煮红的绿豆汤怎么避免是绿色的？
煮红的绿豆汤可以喝吗
绿豆汤变红还可以喝 。
绿豆汤变红后还可以食用 ， 并没有毒害作用 ， 只是因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主 ， 如果煮出来的绿豆汤变红 ， 则消暑效果不佳 ， 营养物质没有那么全面 ， 但是不影响食用 。
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怎样煮绿豆汤是绿色的
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此 ， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
2、用纯净水熬不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。 结果发现 ， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。 蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。 其次分别是纯净水和矿泉水 。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。 因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。 北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。 因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
4、水沸时再放入绿豆煮8分钟
煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水 ， 然后再放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。 因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。 倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
绿豆汤变红是可以喝的 ， 煮的时候要注意防止绿豆汤变绿的方法 。
【煮红的绿豆汤可以喝吗? 怎样煮绿豆汤是绿色的】
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