香肠 ， 这是很多人都是喜欢吃的 ， 可不是一般的美味 ， 那么香肠风干多少度最好？自己在家怎么灌香肠好？
香肠风干多少度最好
香肠风干最适合的温度 ， 是日平均二至三摄氏度 ， 灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉 。 灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧 ， 边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂) ， 再用细线分节扎牢 ， 灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的) 。
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自己在家怎么灌香肠好
1、备肉
做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉 ， 因为前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦 ， 建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎 ， 按自己喜欢的大小切丁即可) ， 肥瘦正好适中 ， 肥瘦比例2:8或3:7 。
2、腌料或炒料
这里可采取两种方式：
(1)腌料：准备腌料丁香粉 ， 黑胡椒粉 ， 白胡椒粉 ， 孜然粉 ， 白糖和食盐 。 红酒和白酒 。 然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间) 。
(2)炒料：把准备好的锅点上火 ， 倒入适量油 ， 小火 ， 依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角 ， 直至炒到出香味 ， 然后出锅 。 把沥干水的肉放到准备好的盆里面 ， 然后把炒好的香料加进去 ， 另外再倒些酱油调色 ， 加点烧酒提香 ， 把这些材料用锅铲搅拌均匀 。
tips：可以按自己喜欢的调料添加 。 因为每个人喜欢的味道不一样 。 做自己喜欢的口味才是最好吃的 。
3、灌肉
(1)人工法：把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧 ， 使灌入的肉不会漏 。 另一头套入竹筒或漏斗 。 把肉灌进肠衣里 。 直至灌饱满 。 (没有竹筒漏斗的 ， 可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)
(2)机器法：肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下 ， 所以肉无需担心搅碎) 。 自己准备一个漏斗 ， 将漏斗接在绞肉机的出口 。 然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣 。
【香肠风干多少度最好 自己在家怎么灌香肠好】tips：肉一定要灌紧 ， 不要粗细不匀 ， 尽量灌得粗一点 ， 这样风干后也不会很细 ， 香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快 ， 口感会不好 ， 这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因 。
4、系挂
灌一段就用棉线系上 ， 分成一段一段的香肠 。 把香肠悬挂起来 ， 之后再用针在香肠上扎一些孔 ， 这样可以让香肠泄掉里面的空气 。 防止胀破肠衣 ， 同时让香肠里的空气排出来 ， 也容易风干 。 灌一段就用棉线系上 ， 分成一段一段的香肠 。
tips：灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下 ， 绳子打结不要间隔太长 ， 避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉 。
5、晾干
通风处吹干晾1、2周后 ， 香肠即可食用 。 最适的日子是气温在15℃以下 ， 湿度在60%以下的晴天 。 最好挂在北面通风处 ， 不要让太阳直射腊肠表面 。 七成干是香肠风干后最好吃的时候 ， 此时香肠不干不湿 。
喜欢吃烟熏香肠的 ， 也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠 ， 效果很不错的 。 熏完之后把香肠放凉 ， 美味就大功告成 。
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