绿豆汤 ， 这个也是很多人都是喜欢吃的 ， 可好吃美味了 ， 就是这样的好吃的 ， 那么这个绿豆汤绿豆和水的比例是怎样的？绿豆汤怎么煮才绿？
绿豆汤绿豆和水的比例
主要看个人喜好 ， 有些人喜欢吃绿豆 ， 可以多放一点绿豆 ， 有些人想要多喝绿豆汤 ， 可以适量放一些绿豆 。
很多人对绿豆和水的配比无所适从 ， 其实绿豆无需放太多 ， 一层平铺锅底就好 ， 而豆和水的比例以1：10为宜 ， 此时绿豆汤清热效果最好 。
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绿豆汤怎么煮才绿
以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤：
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此 ， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
2、用纯净水熬 ， 不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。 结果发现 ， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。 蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。 其次分别是纯净水和矿泉水 。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。 因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
【绿豆汤绿豆和水的比例 ?绿豆汤怎么煮才绿】3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。 北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。 因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
4、水沸时放入 ， 煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。 因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。 倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
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