浙菜代表菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉” 。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外 ， 其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长 。“熟物之法 ， 最重火候” ， 浙菜常用的烹调方法有三十余类 ， 因料施技 ， 注重主配料味的配合 ， 口味富有变化 。其所擅长的六种技法各有千秋： 1、炒 ， 以滑炒见长 ， 要求速度快速成菜 ， 成品质地滑嫩 ， 薄油轻芡 ， 清爽鲜美不腻；
2、炸 ， 菜品外松而里嫩 ， 力求嫩滑醇鲜 ， 火候恰到好处 ， 以包裹炸、卷炸见长；
3、烩 ， 烩的技法所制作的菜肴 ， 汤菜荣获如愿了鲜嫩 ， 汤汁浓醇；
4、溜 ， 溜的技法所制作的菜品讲究火候 ， 注重配料 ， 主料多需鲜嫩腴美之品 ， 突出原料的鲜美纯真之味；
5、蒸 ， 讲究配料和烹制火候 ， 主料作到鲜嫩瞍美；
【浙江菜有代表的是哪些?】6、烧 ， 烧的技法所烹制的菜品 ， 更以火工见长 ， 原料要求焖酥入味 ， 浓香适口 。
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