动物蛋白还是植物蛋白( 六 ) _云知道

微生物学教授Richard Lacey用“冒牌肉”描述现在超市里和肉店能买到的那些肉类：“它们含有生长激素、抗生素和残留的杀虫剂，最糟糕的是，还可能感染了潜伏期很长的可怕病毒。”

高蛋白危险
你的肾脏还好吗？
肾脏疾病是最挑剔食物的。其中一个原则就是低蛋白饮食。（在前面全餐的帖子中提到过）反过来去推想，长期的高蛋白饮食也会对肾脏造成损坏。因为对蛋白质进行分解和代谢是肾脏周而复始的艰苦工作。
现代人中90%属于高蛋白饮食，肾脏都处于或轻或重的疲劳状态中，而且没有间歇来恢复。对于那些肾脏已经有点损伤的人来说，每吃一顿高蛋白膳食，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成一次新的危害（植物蛋白则不会进一步伤害肾脏）。
前几年曾经风靡一时的哥本哈根减肥法，即高蛋白减肥法，简直是用健康来换体重的偏执手段，对肾脏甚至肝脏的毁坏可想而知。

除此之外，高蛋白饮食也会增加骨质疏松的概率。这和你以前听说的“喝牛奶预防骨质疏松”完全相反。查看乳制品发达地区的数据便可知道，这些每天的膳食中都有牛奶的人群同样拥有骨质疏松的高发病率。
这是什么机理呢？蛋白质是酸性的，要适可而止。我们的血液PH值维持在非常敏感的7.35-7.45之间，如果蛋白质摄入过多血液就会从骨骼中借来钙质以维持血液的弱碱性值。长期如此，相比于每天正常摄入蛋白质的饮食结构，高蛋白饮食人群会变得更容易骨折。
持续6个星期的低碳水化合物、高蛋白饮食会给肾脏带来明显的酸代谢负担、增加肾结石风险、破坏钙平衡，增加骨质疏松的风险。

大力水手不是传说
大力水手的故事并非异想天开，而是非常讲科学。

史泰龙的前任营养顾问——Michael Colgan这样说：人们认为每天需要吃进去更多的蛋白质才能强壮肌肉是一个误区。
事实上，经过专业训练，健美运动员每年所增加的肌肉最多不过3.6千克。换算一下，这意味着每天增加约9.5克。
并且，我们的肌肉组织只有22%是蛋白质成分，所以每天摄入2.8克蛋白质（相当于1/4茶匙）就是增长肌肉的蛋白质份量，这就是满足增长肌肉最大限度的需要。
你不会因为多吃了蛋白质而多长肌肉，相反，多余的蛋白质经过身体代谢排出体外，这在给身体带来的负担而非益处。
你需要的不是大量蛋白质，而是优质蛋白质。
人类每日所需蛋白质通常有两种，如果是动物蛋白质需要60克，如果是植物蛋白质则需要30g，而取自发芽过程中的活性植物蛋白，只需要15g就够了。
大力水手吃什么？——菠菜，其中49%的能量来源于蛋白质。
如果我们让大力水手吃牛肉，则52%的能量来自于蛋白质。他不仅不缺乏这3%的差别，而且还要为每餐贪吃牛肉而增加更多的锻炼以减去牛肉中不容小觑的脂肪......