“马齿苋炒鸡蛋”制作技巧 _生活百科

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【“马齿苋炒鸡蛋”制作技巧】马齿苋除了野生的以外，现在很多地方都采用人工种植，并且成活率很高，它不易生病、长虫，当然也不需要给它打药，所以它是一种很绿色、很健康的美味食材。马齿苋的营养十分丰富，富含大量的苹果酸、葡萄糖、脂肪酸和多种维生素以及微量元素等营养成分，它还有很好的药物功效，经常食用有清凉解毒、凉血止血、抗菌消炎、湿热痢疾等多种疗效，深受很多朋友的喜爱。

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制作教程马齿苋炒鸡蛋
特点：营养丰富、美味可口、制作简单、一学就会
需要食材：马齿苋一把（约150克左右）、鸡蛋2至3个、食用油40克、食盐适量、生抽10克、料酒3克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将马齿苋菜去除老杆摘捡干净，放入盆中，加入适量清水和食盐浸泡6分钟，然后冲洗干净备用。
步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开，将马齿苋菜放入沸水中焯水1分半至2分钟左右捞出，然后放入冷水中过凉，待冷却后用手轻轻挤干水分备用。
步骤3、将挤去水分的马齿苋用刀切成小段备用。大碗中打入鸡蛋，放入适量食盐用筷子打散，然后将马齿苋段放入蛋液中，再加入生抽、料酒充分搅拌均匀备用。
步骤4、炒锅中放入食用油，开大火将油烧至7成热时，转动锅把，把油均匀布满锅边，然后边搅拌蛋液边顺时针将蛋液从锅边倒入。
步骤5、待蛋液蓬松时，然后用锅铲轻轻翻炒几下，将凝固在一起的鸡蛋切成小块即可盛出装盘了。

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“马齿苋炒鸡蛋”制作技巧1、马齿苋放食盐浸泡一会儿可有效去除叶面上的小昆虫和灰尘，为后面清洗时节约一些时间。
2、马齿苋在炒之前一定要焯水，这样可将菜中的草酸和涩味去除，使味道更好。
3、在鸡蛋中加入少许料酒可有效去除鸡蛋的腥味，如对腥味不在乎的朋友可以不放。而加入生抽则有提鲜和补色的作用，放了以后会让你有意想不到的效果。
4、全程大火烹饪，这样即节约时间，又可以让食材的营养流失最少。鸡蛋嫩一点口感更佳。