泡发银耳用冷水还是热水呢 _生活百科

银耳富含天然特性胶质，加上它的滋补作用，被历代皇家贵族奉为“延年益寿圣品” 。随着人们生活水平的日益提高，银耳渐渐的登上了家家户户的餐桌。用银耳煲出来的汤羹，晶莹剔透，润滑软糯，好喝又滋补。

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怎样才能将银耳煮出来粘稠的胶质呢？第一，银耳一定要泡发过，才会出胶；
【泡发银耳用冷水还是热水呢】第二，银耳炖煮前尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶；
第三，炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，否则后期再加水会冲淡胶质；

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第四，火候要掌握好，大小火交替炖煮，使银耳在沸水中翻腾次数越多，越容易出胶；
第五，选择淡黄色、安全无硫、外形圆润朵大且肉质肥厚的优质银耳，是出胶多少的关键因素。
泡发银耳，用冷水还是热水呢？银耳在用水泡发前，要先将掰成小朵，根部朝上放入水中，在水中滴入几滴醋，有助于银耳的泡发，还能够清除其表面的杂质。浸泡期间，每隔1小时换一次水，除去杂质。泡发好后，将其根部的蒂剪掉，撕成小朵即可。
第一，热水
银耳属于菌类食品，水温度过高，会使其营养成分流失，影响涨发的数量和泡发的质量。用热水泡发银耳，还会令其胶质锁住，从而影响后期煲煮过程中的出胶情况。所以，综合来看，还是不要用热水泡发的好。