为什么罐头能存久还不用放冰箱 _罐头

为什么罐头能存那么久，还不用放冰箱？所谓罐头食品，就是指经过前处理的食品原料密封在容器中，主要通过高温处理，将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物的二次入侵，能在室温下长期保存的食品。其密封容器有马口铁、玻璃罐和蒸煮袋等。

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在日常生活中，罐头食品常常因为食用方便、风味独特而备受人们青睐，而罐头的存放问题，也困扰了许多人。
为什么罐头能存那么久，还不用冰箱？下面就跟着话食来探探究竟吧。
许多人认为，罐头之所以能存放那么久，是因为里面添加了许多的添加剂、防腐剂等，但是话食告诉你，这些都是错误的看法。在罐头的制作中，是不添加任何防腐剂的，即使有添加剂，那也是在符合相关规定下添加的一下食品添加剂，对人体不会构成大的伤害。而一般食品腐败变质的原因有两种：外来因素和内在因素。外来因素包括空气、土壤微生物、害虫等；内在因素有食品自身的酶作用以及各种理化作用的影响。所以想要保证食品的风味，就必须从以上两个因素着手。[1]

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【为什么罐头能存久还不用放冰箱】一般我们将食物放置在冰箱中保存，主要就是利用低温来控制微生物的生长和繁殖，以及抑制食物本身的酶活性的原理。而罐头不放于冰箱却能长期保存，主要是依赖罐头的排气、密封、杀菌等工艺。这些工艺能让罐头达到商业无菌的状态，即经过杀菌后，杀灭所有的致病菌、产毒菌以及在正常贮存和销售条件下能够生长繁殖并导致罐头食品变质的非致病性微生物。[2]
通过以上的处理，罐头即使存放于常温下，里面的微生物却不能正常的生长和繁殖，酶的活性同样也被抑制，所以食品并不会腐败变质，所谓的防腐剂超标也沦为无稽之谈。

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虽然罐头风味佳且食用方便，但是我们也要适度食用。一般的水果罐头其糖分含量高，肉类的罐头脂肪和盐含量也比较高，过度食用对人体无益。另外，已经开封过的罐头，要尽快食用，最好存放于冰箱中哦。
参考文献：
[1]蒋海鹏.罐头食品主要加工工艺进展研究[J].科技与企业,2014,(07):361.
[2]马长伟,曾名勇.食品工艺学导论[M].北京:中国农业大学出版社,2002:10.