问题一：方便面和普通面条的最大区别是什么？
市面上大多数的方便面都是属于油炸型方便面 ， 而这就是和普通面条的最大区别 ， 方便面除了要经过机器和面 ， 醒面 ， 压面 ， 切丝 ， 蒸煮一系列加工程序以外 ， 还要经过的一个步骤就是油炸 ， 油炸的其中一个作用就是给面条脱水 ， 这样就可以保证面条能够在运输储存的时候不会变质 ， 因为属于脱水面条 ， 所以方便面的保质期就很长 。
问题二：油炸后的方便面在其结构上发生了很大的变化么？
变化一：当被蒸煮熟了的鲜面条 ， 经过高温的油槽后 ， 面条被高温的油包围起来 ， 面条本身的温度会立刻上升 ， 所以面条中的水分会迅速气化 ， 当原本存在于面条中的水分气化流出的时候 ， 就会造成方便面的面条的多孔性结构 。
相反普通的面条则是实实在在的密封性的结构 ， 所以这也就是为什么 ， 方便面很容易吸水 ， 且容易被开水泡软的原因 ， 而挂面却不可以 ， 这也就是方便面中的“方便”二字的真正含义 。
变化二：方便面除了可以泡着吃 ， 煮着吃以外 ， 还可以干吃 ， 相信很多人小时候都很爱吃捏碎了的方便面 ， 这是因为成品方便面本身就是已经熟了的面条 ， 所以才能够直接干吃食用 ， 同样是比较方便的面条中的挂面则是生的面条 。所以不能直接干吃 。
而方便面的熟化过程和普通面条的煮熟过程还有很大区别 ， 方便面是经过两次的熟化过程 ， 先是经过蒸煮 ， 然后再经过油炸的过程 ， 而方便面在油炸的过程中会进一步增加面条中淀粉的糊化程度 ， 使得面条内部的连接更为结实 ， 而这也就是方便面在煮熟后会有种Ｑ弹的原因 。
方便面经过油炸后的两个变化 ， 才是导致煮的方便面和泡的方便面的口感差别的主要原因很多人错误地认为 ， 煮的方便面因为水温高 ， 所以能通过热传导快速将方便面煮熟 ， 而泡方便面水温不够高所以只能是闷熟的 ， 而这样的说法其实是大错特错的 。因为方便面的面条本身就是熟的 ， 又何来煮熟或者泡熟一说 ， 而我们之所以要用水煮方便面或者是用水泡方便面的主要目的其实是为了 ， 让方便面变软 。导致方便面两种做法上的口感差异的真正原因是：
1.方便面的多孔性结构：煮的方便面口感好的一个原因就是 ， 沸腾的水可以在短时间内进入到方便面的面条中 ， 原因就是沸腾的水的流动性容易进入多孔性结构的面条中 。所以在短时间内方便面可以吸收足够的水分使得面条变软 ， 而泡制的面条因为水是平静的 ， 所以需要长时间泡制才能够使得面条变软 ， 而这就会破坏方便面的面条中已经糊化且稳定的淀粉的状态 ， 当糊化的淀粉吸收过多的水分时就会失去原有的链接力 ， 所以在条不仅会变得膨胀 ， 还会变得软糯无口感 。
2.方便面的淀粉糊化程度：高温可以使得方便面中的淀粉进一步增加糊化程度 ， 而煮制的方便面面条在沸腾的高温水中 ， 其所含的淀粉会进一步发生糊化 ， 而这样进一步糊化的淀粉的具体体现就是煮后的方便面会更加的Q弹 ， 这是因为进一步糊化的淀粉可以增加面条内部各种物质的粘力 。
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