问做糖醋排骨的糖和醋有比例规定吗 _糖醋排骨

做糖醋排骨怎样做好吃，先放糖还是醋不是重点，做法正确出美味糖醋排骨是很多人喜欢的一道菜，我每次在外面吃饭，只要看到有糖醋排骨就一定是必点的菜品，而且每次都是大家抢着吃完。

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糖醋排骨的做法（油炸）主材：排骨2根、
配料：生姜末10克、白砂糖50克、盐少量、料酒少量、香醋35克、淀粉50克、鸡蛋1个，食用碱10克、熟白芝麻。
【问做糖醋排骨的糖和醋有比例规定吗】准备工作：排骨剁成3厘米的小段，装入盆中后加入1勺食用碱，加入少量的清水然后用手抓洗几分钟，把排骨里的血水和表面多余的油脂抓洗出来，抓好后用清水冲洗两遍再把水分沥干备用，这样就不用做焯水处理了。

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烹饪方法：
1、先把洗好的排骨腌制一下，加入适量的盐入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1个鸡蛋，3大勺淀粉，然后搅拌均匀，让排骨能均匀的裹上一层糊。
2、起锅下入多一点的油，油温6成热时改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分钟左右，把排骨炸至定型，然后捞起，改大火，把油温加热到7成热，然后把排骨再倒入锅内复炸一次，排骨下锅后要多翻动，让每一块排骨都能均匀受热，大概50秒左右，排骨就能炸至有点金黄色，这个时候就要及时起锅控油备用。
3、锅内留少量的油，改小火，下姜末先炒上20秒，然后下入白砂糖、香醋、少量的盐后多翻动，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化开后用浓度稍微高一点的水淀粉勾芡，把锅内的料汁变成糊状。
4、把炸好的排骨倒入锅内，再淋上少量的油，然后快速翻炒，让锅内的芡汁均匀的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出锅前撒上一点，翻炒几下就可以出锅了。
这是一道油炸的糖醋排骨，下面我们来来看看不用油炸的糖醋排骨是怎么做的。

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糖醋排骨的做法（水煮）主材：排骨2根、
配料：生姜1小块切片、葱节1个、八角1个、少量的盐、料酒、食用碱、单晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、葱花。
准备工作：排骨的处理方法和上面的一样，这里就不多累赘了。

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烹饪方法：
1、锅内加水，下排骨，姜片、葱节、盐、八角和料酒，然后开大火把水烧开后继续煮上30分钟即可捞出控水，煮排骨的汤舀出1碗备用。
2、起锅热油，油温5成热下冰糖，把冰糖炒化，当冰糖开始冒大泡，颜色变成枣红色时把排骨倒进锅内快速翻炒上色，等排骨均匀上色以后，倒入1碗排骨汤，喜欢甜一点的可以适量的加入白砂糖，淋入香醋，喜欢酸一点的也可以适量的多加一点香醋进去，翻炒均匀后，加入水淀粉把汤汁收浓，快速翻炒让汤汁都均匀裹在排骨的上面。同样的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均匀即可出锅装盘，再撒点葱花或者香菜碎点缀一下。