大家好排骨火锅的做法 ， 我是阿浩 。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的 ， 聚餐方式 。在家里 ， 一个电磁炉 ， 一口小锅 ， 用高压锅压些排骨 ， 羊肉……外加涮的青菜 ， 素菜 。基本上就算一顿家常火锅了 。而在饭店 ， 火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了 。今天我和大家分享 ， 火锅锅底的做法 ， 排骨火锅锅底（改良版） 。
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什么是火锅底料？也就是我们吃火锅时 ， 说的锅底 。比如您要吃排骨火锅 ， 那么底料就是用排骨先焖好 ， 羊肉火锅 ， 底料是用羊肉做成的火锅 。这就是火锅的底料 。
排骨锅底——改良版?原料：新鲜猪排骨两斤 ， 酸菜500克 ， 葱姜适量 。
?配料：盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 葱 ， 姜适量 ， 八角五粒 ， 花椒三粒 ， 香叶两片 ， 黄姜粉 ， 盐焗粉各10克 。秘制泡椒酱两勺 。
【排骨火锅的做法 排骨火锅底料的做法是什么？】?酱料制作：
原料：野山椒 ， 150克泡椒 ， 200克 ， 大葱200克 ， 泡姜末15克洋葱末 ， 蒜末各10克 。 ， 以上原料全部剁成碎末 。
调料：郫县豆瓣（剁碎）10克 ， 料酒20毫升 ， 味精 ， 糖各5克 ， 盐 ， 鸡精粉各5克 ， 花生油100毫升 ， 红油100毫升 。
做法： 锅里倒入花生油 ， 烧热 ， 下入葱末 ， 泡姜末 ， 洋葱末和蒜末 ， 泡椒末 ， 野山椒末 ， 炒出香味 。放入料酒 ， 味精 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 煮5分钟后倒入红油 。拌匀即可 。
锅底做法1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块 ， 锅里添水烧开 ， 把做好的排骨放进开水里面过下水 ， 然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用 。
2.酸菜切成小片 ， 放在清水里面漂洗盐味 ， 清洗两遍后 ， 捏干水分备用 。
3.将洗净切成大薄片 ， 从洗净切成段 。
4.炒锅放火上 ， 添油烧热 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 炒出香味 然后放入排骨煸炒变色 ， 放入花椒 ， 八角 。用两汤勺的酱料 ， 放入排骨继续煸炒 ， 放入适量的盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 添水烧开 ， 水浸住排骨 。放入高压锅焖10分钟左右 ， 锅底即可食用 。
锅底技巧这种锅底的汤颜色是红油色 ， 排骨的颜色时是柿黄色 。
不要把汤料的浮油撇去 ， 经过一段时间的熬煮之后 ， 表面大多会飘有一层的浮油 ， 这是从原料中分解出来的脂肪 ， 蛋白质或者其他的营养成分 。
这款锅底没有放老抽上色 ， 而且放了黄姜粉 ， 使排骨的颜色成柿黄色 ， 汤里面加了红油和盐焗粉究 ， 香味和颜色与一般的排骨锅底 ， 在味道和颜色上是有很大的改善 ， 这是一种改良版的排骨锅底 。
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