腊肉腊鱼怎样保存不变味？
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【腊肉腊鱼怎样保存不变味】腊肉腊鱼长期保存不变质是大家所希望的，随时都可以吃到味美的腊货，腊肉腊鱼怎样保存不变味？
腊肉腊鱼是传统肉食品，因为是在农历12月制作，农历12月又称腊月，制作的熏肉熏鱼就叫腊肉腊鱼，腊肉腊鱼由于特殊的香味，深受国人的喜爱 。每年的冬季是人们制作腊货的最佳季节，制作的腊货质量最好 。但是腊货在室内保藏的时间短，腊肉味道就会发生变化，味道变差了，怎样才能使腊肉腊鱼不变味呢？
首先是尽量减少腊肉腊鱼的含水量，在熏制时尽量烘干，减少腊货中的含水量，这样可以在很大程度上延缓发霉，延长腊货保存期 。许多人制作腊货时就忽视了熏肉这一关，我们家乡在制作腊肉时，一般是要烘烤一天，有的是烘烤2—3天，基本上腊肉中的水分已经烘干了，这种腊肉保存期比较长 。
二是保存条件，一般腊肉腊鱼保存在环境温度变化小的地方保存期比较长，我们家乡过去怎样贮藏在土墙房内，土墙房内的温湿度变化比较小，一般腊肉腊鱼放在土墙壁房内一年都不会生霉 。第二种方法是腊肉腊鱼熏烤后一个月，将腊肉清洗干净，切成小块，然后用保鲜膜包好放在冰箱中冷冻贮藏，一年包含变味 。
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