——马齿苋腌菜怎么晒 _马齿苋

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马齿苋还有一个外号叫“晒不死“，它的生命力极其顽强，既便一粒细小的种子落入土中，给点阳光就灿烂，耐涝又耐旱，茁壮成长。连根拨出的马齿苋放置太阳底下爆晒数小时，只要有雨水掠过，它又鲜活如初，所以想要马齿苋晒干，必须先在沸水中焯一下。

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——马齿苋腌菜怎么晒① 选用鲜嫩的马齿苋采摘，拣除掉沾在上面的杂草和泥土，然后掐掉其根须，摘除黄叶、烂叶和虫眼叶，清洗干净，沥干水分；

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② 锅中倒入大半锅清水烧沸，再将马齿苋放入，尽量轻放防止沸水溅伤皮肤，用筷子将最上面的马齿苋压入沸水中，再将底部的往上翻，顶部的朝下压，开火；

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③ 用筷子反复翻动马齿苋，让其受热均匀，待马齿苋变成深色捞出沥干水分，放置太阳底下晾晒；
④ 晾晒一天后，切成小段，加入食盐搓揉，让盐分充分溶入其中，放入冰箱保存，待第2天太阳出来再继续晾晒，一般大太阳底下连续晒3天，至完全脱水即成了香喷喷的马齿苋腌菜。
——马齿苋腌菜的吃法① 清炒马齿苋腌菜
将马齿苋腌菜用清水浸泡2小时，泡至软乎，青红辣椒混合切圈，热锅下油，油至6成热，放入辣椒和马齿苋腌菜大火翻炒，2分钟后加入高汤焖煮3分钟，加入生抽拌匀即可。
② 蒸五花肉
将马齿苋腌菜用清水浸泡2小时，泡至软乎，放至蒸碗底层，加入少许白糖和生抽，五花肉切2毫米的片，用沸水快速焯一下去除血水，再用食盐、料酒和生抽腌渍30分钟，码在马齿苋腌菜上方，放入电高压隔水蒸制20分钟，断电后先不要急着打开锅盖，让其焖10分钟风味更浓郁，揭开锅盖的那一刹那，香气四溢，五花肉肥而不腻，马齿苋吸饱了五花肉的汤汁，鲜润酸辣爽口，简直太好吃了，一等一的美味。