注：每台烤箱温度有偏差，最好用烤箱温度计测量一下，如发酵档超过40度，就不宜做米酒 。
小秘密，如果是正夏就更简单了，只要把容器放在桌子上，两天后酒酿就好了 。
糯米泡一夜，水量高过糯米一倍，因为泡过的糯米会长大一倍左右 。在蒸格里放块纱布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸气均匀 。开始蒸 。
一斤半的糯米，一共蒸了20分钟 。蒸十分钟时可以上下翻一翻 。中途尝一尝，软糯Q弹就可以了，不能夹生，也不能蒸太过头，过头了米粒就糊在一起了 。
蒸糯米时准备酒曲 。我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲，最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好 。用它做的酒酿甜而不腻，酒味香浓 。
准备一盆凉水，一定要是矿泉水或是凉白开，不能用自来水 。做酒酿全程的容器都要干净，用开水烫过，无生水无油 。
把蒸好的糯米倒入凉水，搅开 。一是降温，二是打散米粒 。
然后倒入有孔的容器沥水 。我就用刚才的蒸格啦 。
等温度降到三十来度，就可以装入容器加酒曲啦 。温度太高时加酒曲会使微生物失效 。然后容器盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵档 。
大约过30小时，偷偷尝一口，酒酿先是变甜，随着时间甜味变淡酒味变浓，这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系，所以隔两个小时尝一尝，到了你想要的味道时，就可以停止了 。
倒入半碗凉白开使之停止发酵，放入冰箱冷藏，放个一两周都没有问题，随时都可以吃 。
如果想要喝米酒，就让它继续发酵 。
一碗酒酿小圆子吧，要多倍酒酿！
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