盖碗冲泡的“快出水” ， 重点在于快 ， 前几冲 ， 水和茶接触的时间最好控制在在7~8秒之间 。
而白茶又最忌闷泡 。
闷泡 ， 不仅使茶汤苦涩 ， 滋味过浓 ， 还影响了白茶的耐泡程度 。
煮茶 ， 相较于盖碗泡茶而言 ， 简单许多 。
不用关注出汤的快慢 ， 也不需要频繁出汤 。
只需烧一壶300~400毫升的水 ， 待沸腾后 ， 投入2~2.5克的干茶 。
再次沸腾后 ， 关火止沸即可 ， 这样便完成了一次煮茶 。
等待的过程可以解放双手 ， 写写字 ， 浇浇花 ， 极尽闲情逸致 。
但不建议依赖煮茶 ， 偶尔煮上一壶 ， 修身养性 。 但长久来说 ， 建议多采用盖碗冲泡 。
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《5》
好处四：煮茶可以使茶汤保温 。
天气渐凉 ， 不难体会到 ， 盖碗冲泡的白茶 ， 凉得愈发快了 。
而围炉煮茶 ， 就能解决这一问题 。
煮出的白茶往往比盖碗冲泡的热量消散得慢 。
盖碗泡茶 ， 若是没有及时快速地把茶喝完 ， 容易冷却 。
冷却后的茶汤 ， 在寒冷的冬日 ， 难免让人一颤 。
冷茶的滋味饱满度也会有所下降 ， 比不上“趁热喝” 。
如此一来 ， 煮茶的优势显而易见 。
煮一壶茶 ， 烧开后放置在炉上保温 ， 半小时到一小时内 ， 依然温热适口 。
热茶中的香气滋味 ， 流连口齿 ， 饱满甘甜 。
没有什么 ， 能比在冬日喝上一口热茶更舒适 。
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《6》
好处五：泡后再煮 ， 不浪费每一款好茶 。
好茶 ， 有着充分的内质 ， 营养丰富 ， 因此十分耐泡 。
像经过时间沉淀的老白茶 ， 用盖碗冲泡 ， 差不多十冲 。
每一冲都让人体会到不同香气 ， 不同滋味 ， 不同浓淡 。
每一冲的入口感受 ， 稠滑程度 ， 都不尽相同 。
但叶片中还是有许多的内质 ， 无法彻底溶于茶汤 。
残余的内质 ， 通过沸水冲泡不足以将其释放 ， 便需要煮茶壶的高温来接力 。
这时煮的不再是干茶 ， 而是叶底 ， 两者煮法不同 。
煮干茶时 ， 按照热水投茶 ， 及时关火 ， 等待止沸 。
煮叶底则是冷水投茶 ， 将冲泡过后的5克叶底 ， 全部投入茶壶中 。
随着温度不断地升高 ， 白茶中剩余的内质逐渐释放 。
等到沸腾后 ， 茶汤呈现赤金色 ， 就可以关火出汤了 。
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《7》
人生有时候挺乏味的 。
但在冬日里与好友围炉而坐 ， 在氤氲茶气中细语轻言 。
杯盏之间添了份温馨与怡情 。
古有围桌煮酒论英雄 ， 今有白水电炉煮清茶 。
冬天 ， 也许给大家的形象是一个毫无生机的季节 。
而煮茶便是寒冬里的一丝暖意 。
有热茶相伴的冬天 ， 也多了不少乐趣 。
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