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干锅 ， 是川菜的一种烹饪方式 ， 是相对于火锅来说的 ， 汤少味更浓 。 先把菜提前炒好 ， 装入铁锅里 ， 再用小火加热防止变凉 ， 口味非常好 。
干锅的种类很多 ， 有荤有素 ， 素菜就有很多种 ， 比如干锅花菜、干锅千页豆腐 ， 干锅土豆片等 。 滋味浓郁 ， 非常下饭 。 我最爱吃的就是干锅土豆片 。 土豆是一种物美价廉的食材 ， 营养丰富 ， 吃法多样 ， 最关键的是便宜 ， 不管有钱没钱都吃得起 。
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夏天要多吃些土豆 ， 土豆含有蛋白质、维生素、糖类、矿物质、膳食纤维等营养 ， 它的蛋白质和人体基本一致 ， 几乎可以完全被吸收 。
土豆的微量元素丰富 ， 包括钙、铁、锌、钾、镁、钠 ， 还含有丰富的维C、B族维生素等 。
夏天是减肥的好季节 ， 想要减肥 ， 可以多吃土豆 。 土豆只含有0.1%的脂肪 ， 不仅能控制脂肪 ， 还能加快体内多余脂肪的代谢 。 土豆的吃法太多 ， 煎、炒、烹、炸、烤等都好吃 ， 干锅土豆片就很受欢迎 。
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干锅土豆片怎么做？先炒土豆片 ， 再装进干锅里就行了吗？大错特错 。 自己做的为什么没有饭店里的好吃？就是方法错了 。
下面和大家分享一下干锅土豆片的饭店做法 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 保证让你胃口大开 。
【干锅土豆片】
准备新鲜土豆、香葱、青红辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻 。
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【做法】
第一步、土豆洗干净后削皮 ， 切成5毫米后的土豆片 。 做干锅土豆片 ， 不能切太薄 ， 不然容易烂 。 土豆片用清水淘洗干净 ， 沥干水分 。 青红辣椒去籽去蒂 ， 洗净后切大块 。 大蒜切片 ， 香葱切段 。
第二步、向土豆片里加一些红薯淀粉 ， 用手拌匀 ， 使每片土豆都裹上一层薄薄的淀粉 。
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第三步、炒锅倒入适量油 ， 大火烧至六成热 ， 倒入土豆片炸至颜色金黄 ， 捞出沥油 。 然后把油烧至八成热 ， 将土豆片复炸10秒 ， 捞出沥油 。 倒入辣椒块炸黄 ， 捞出沥油 。
第四步、再拿一个锅 ， 倒入适量油 ， 加蒜片、葱段炸出香味 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 ， 加生抽炒出酱香味 ， 倒入土豆片、辣椒块 ， 撒入白糖、孜然粉、辣椒粉调味 ， 再加上葱花、白芝麻 ， 快速翻炒半分钟 ， 让土豆片裹上调料 。
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第五步 ， 干锅底部垫上洋葱丝 ， 将土豆片倒入干锅中 ， 用小火加热即可 ， 没有干锅就直接吃 。
做好的干锅土豆片外酥里软 ， 味道香辣 ， 特别下饭 ， 比吃肉还香 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。
【做法|做干锅土豆片，别直接炒，教你正确做法，滋味浓郁口感好，比肉香】
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