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芋头扣肉
食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克 。
做法
1. 五花肉洗净 ， 冷水焯水 。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽 。
3. 锅中倒油 ， 放入五花肉 ， 有肉皮的一面朝下 ， 煎至肉皮变色后取出过凉水 。
4. 五花肉切厚片 。
5. 芋头去皮、切厚片 。
6. 锅中热油 ， 将芋头片煎至两面金黄后盛出 。
7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁 。
8. 将五花肉和芋头沾匀调料 。
9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内 ， 放入八角 。
10. 碗表面放生芋头块 ， 入锅大火蒸40分钟 。
11. 将扣肉碗倒扣进盘中 ， 滤出汤汁 。
12. 将汤汁倒入锅内煮开 ， 加水淀粉勾芡后 ， 淋回肉面上 。
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荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好 ， 调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟 ， 荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热 ， 把腌过的猪肉滑入锅中 ， 转大火快速翻炒至变色 ， 调入少许盐 ， 盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香 ， 放入荷兰豆快速翻炒
【做法|大厨推荐几道拿手好菜，特别好吃，自己做很简单，看着就很想吃】4.荷兰豆一变色 ， 调入盐和鸡精
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孔雀开屏鱼
食材：武昌鱼600g、小红辣椒20g、小绿辣椒50g、醋5ml、蒸鱼豉油40ml、油10ml ， 葱、姜、花椒少许
做法：
1、以水加醋 ， 洗鱼至无黏滑后 ， 将鱼身、鱼肚擦干或晾干 。 待锅内油热后 ， 放入葱丝、姜丝、少许花椒爆香 ， 捞出滤油备用 。
2、将鱼切成约5毫米的连刀片 。 用剪刀将鱼剪开（剪到鱼肚边缘即可 ， 不要剪断） 。 将小红绿椒切成薄圈 。
3、将切好的鱼摆放在盘中呈开屏状 ， 将红绿椒圈摆放点缀 。 锅中加水放入蒸架 ， 水开后放入盘中鱼 ， 大火3分钟后即可关火 。
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茉莉香薰鸡
食材：茉莉花茶叶 ， 仔鸡 。 生抽 ， 老抽 ， 酒 ， 白糖 ， 芝麻 。
做法：
1．先调制卤水：将一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀 。
2．把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟 。
3．锅置火上烧热 ， 炒香茉莉花茶 ， 锅内置一架 ， 架上摆上熟鸡 ， 加盖 ， 让茶叶的香味将鸡肉熏10分钟 。
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