酿造理念
为了避免混入粗糙的单宁 ， 酒庄选择将葡萄完全去梗 。 浸渍数天后 ， 发酵在开放式的不锈钢罐中进行 ， 每天会进行重复淋皮以萃取单宁和风味物质 。 整个过程持续十天 ， 接着所有的酒会被转移到橡木桶中继续陈酿 。
阿米奥赛维尔酒庄
DOMAINE AMIOT SERVELLE
阿米奥赛维尔酒庄位于法国勃艮第夜丘产区内的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村 ， 是一座小型的家族式酒庄 ， 能够出产优质的精品葡萄酒 。
酒庄历史
阿米奥赛维尔酒庄的历史可以追溯到大约100年前 。 1920年代 ， 克莱蒙·塔绍（Clement Tachot）在香波-慕西尼地区购买了一座葡萄园 ， 并开始种植葡萄树和酿造葡萄酒 。
1989年 ， 克里斯汀和伊丽莎白夫妇正式接管了酒庄 ， 并将其更名为阿米奥赛维尔酒庄 。
葡萄园管理
阿米奥赛维尔酒庄的葡萄园总占地面积约为7公顷 ， 大部分都分布在香波-慕西尼海拔250-300米高的山丘的半山腰上 ， 土壤以石灰岩为主 ， 土壤基岩中布满裂缝 ， 有利于葡萄树牢固扎根以及从底土中汲取营养物质 。
从2003年起 ， 酒庄的所有葡萄园都采用有机种植模式 ， 不仅由原来的使用化肥改为使用自然堆肥 ， 还杜绝使用杀虫剂 。
酒庄还严格控制葡萄树的种植密度和葡萄的产量 ， 品种为黑皮诺和霞多丽 。
酿造理念
在每年葡萄成熟的季节 ， 阿米奥赛维尔酒庄的工作人员都会以手工的形式采摘葡萄 。 工作人员会将采摘完毕的葡萄装在有透气孔的箱子中运往酒庄内进行筛选 。
在发酵的过程中工作人员每天都会采用淋皮和压酒帽的方式来增加葡萄皮与酒液的接触面积 ， 以获取更多的单宁、色素和风味物质 。 发酵完毕的葡萄酒一般会在法国橡木桶中熟成16-18个月 ， 根据产区的不同使用新橡木桶的比例在15%-50%之间 ， 所有的葡萄酒几乎都不经过过滤和澄清 。
安妮伯仙酒庄
DOMAINE ANNE BOISSON
伯仙瓦多 ， 安妮伯仙 ， 皮埃尔伯仙 ， 这个父亲、儿子和女儿三人组合 ， 目前是默尔索葡萄酒产区最热门的名字之一 。 伯纳德伯仙（Bernard Boisson）和他的孩子 皮埃尔（Pierre）和安妮（Anne）在 Cote de Beaune的默尔索（Meursault）周围共同拥有 8.5 公顷的土地 ， 他的两个孩子现在也用自己的个人标签装瓶葡萄酒 。
多年来 ， 这个酒庄一直不被关注 ， 并且伯仙酒庄自己本身更愿意在本地向私人客户的精选邮寄名单里出售他们的葡萄酒 。 然而 ， 随着越来越多的酒评家如詹西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson) 发现其葡萄酒的卓越品质 ， 他们已经无法长时间维持着大隐隐于市的状态 。 这位葡萄酒大师甚至将伯仙父子三人列为默尔索知名制作人之一 ， 与雅克·普吕耶尔 (Jacques Prieure Roulot) 和科奇杜利（Coche-Dury）齐名 。 皮埃尔与传奇酒庄让-弗朗索瓦·科什的儿子拉斐尔·科什是老同学 ， 两人经常见面讨论酿酒和葡萄栽培哲学 。 因此可以说 ， 这两个朋友在酿酒风格方面对彼此产生了一定的影响 。
虽然他们三个人的酒庄以默尔索为中心 ， 但他们还在 Auxey-Duresses、Monthelie、Pommard 和 Beaune 村庄拥有小块土地 。 最少的人为干预和有机农业是他们酿酒理念的核心 。 皮埃尔用从他祖母那里传承下来的葡萄藤酿成了非常教科书式的默尔索葡萄酒 。 这些 30 至 50 年的葡萄藤 ， 让他能够生产出一些非常具有异国情调但拥有令人难以置信矿物感的浓郁葡萄酒 ， 甚至远超许多默尔索一级园的品质 。
陈酿在橡木桶中广泛进行 ， 根据年份的不同 ， 陈酿时间在 15 到 18 个月之间不等 。 更重要的是 ， 酒庄很少使用新橡木桶 ， 这是为了避免掩盖葡萄酒的特性 ， 从而生产出一些最清爽、最坚韧和最具有矿物感的默尔索葡萄酒 。 但对于那些喜欢偏向坚果味的经典风格的人来说 ， 酒庄的Bernard's Grands Charrons lieux-dit 是合适的选择 ， 比其他单一葡萄园的重量稍重 ， 它带有成熟的苹果、桃子和榛子的味道 ， 是一款传统的默尔索葡萄酒 。 而安妮酒庄的 Sous La Velle ， 与 Grands Charrons 相比 ， 是一种整体上更精致、整体更轻、更具有矿物感的风格 。
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