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蘑菇的做法

云知道蘑菇的做法


蘑菇的做法


蘑菇的做法大全蘑菇不但美容养颜 ， 还能起到到降低胆固醇、降血压的作用 。下面就让我给你介绍一下蘑菇的做法大全 。
一、红烧蘑菇的做法
材料
蘑菇500克 ， 蚝油1勺 ， 李锦记红烧汁1勺 ， 糖1小勺 ， 胡椒粉少许 ， 香葱少许
做法
1、蘑菇洗净切片 ， 放入沸水中焯一下捞出;
2、锅内放少许橄榄油烧热 ， 加入蘑菇片翻炒片刻 ， 加蚝油炒匀;
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉 ， 大火烧开 。
4、转中火烧至收汁 ， 撒入香葱粒即可 。
二、蘑菇蛋卷的做法
材料
蘑菇3颗 ， 甜椒半粒 ， 熏肉2片 ， 奶水半杯 ， 面粉1/4杯 ， 牛油1大匙 ， 黑胡椒碎和盐少许
蛋皮：鸡蛋2粒 ， 水2汤匙 ， 麻油和粟粉1/3茶匙(水和粟粉拌匀 ， 加入鸡蛋和麻油打散 ， 倒入刷油的平底锅 ， 煎成一片片薄薄的蛋皮备用)
做法
1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁 。
2、牛油放锅中煮溶 ， 加入(1)炒香 。
3、奶水、面粉、黑胡椒碎和盐拌匀慢慢倒入(2)中 ， 用小火不停搅拌至糊状 ， 熄火 。
4、取一片蛋皮 ， 放上适量馅料 ， 卷起即可 。
三、小鸡炖蘑菇的做法
材料
【材料】：三黄鸡半只(约600克) ， 榛蘑约200克 ， 豆角干约100克 。
【调料】：葱一段 ， 姜三片 ， 八角一个 ， 桂皮一小块 ， 生抽适量 ， 盐适量、糖少许 。
做法
1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质 ， 再用温水泡发 ， 用剪刀剪去榛蘑的根部 ， 再用流水冲洗去除泥沙及杂质 ， 沥干备用 。泡发榛蘑的水留用;
2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;
3.鸡肉斩块 ， 用水冲洗干净 ， 开水加料酒焯烫至变色捞出 ， 洗净浮沫备用;
4.葱切段 ， 姜切片备用;
5.炒锅注油烧热 ， 放入鸡块炒至鸡皮微微上色 ， 调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块 ， 倒入榛蘑和泡发的豆角干 ， 烧开 ， 调入适量生抽和盐 ， 转中小火焖煮30分钟;
7.最后大火稍收汤即可出锅 ， 汤不要收得太稠 。
小诀窍
1.榛蘑因为是野生的 ， 泥沙较多 ， 所以一定要洗净 ， 根部一定要剪掉;
2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙 ， 所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用 ， 倒时要轻 ， 不要把沉淀物给倒进锅里;
3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样 ， 我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了 ， 如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;
4.汤要一次加足 ， 中小火焖 ， 如果实在汤不足了可续加些开水;
6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干 ， 多些汤可以泡饭 ， 味道很鲜美 。
四、椒盐蘑菇的做法
材料
蘑菇500克 ， 蛋黄1个 ， 盐 ， 鸡精 ， 干淀粉 ， 面粉 ， 椒盐粉适量
做法
1.蘑菇撕小条 ， 洗净 ， 略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料 ， 调料味道要调好 ， 因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多 ， 因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

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