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蘑菇的做法( 二 )

云知道蘑菇的做法


3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了 ， 要用筷子不停搅拌 ， 避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好 ， 可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.
小诀窍
如果之前调味调淡了 ， 就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)
【蘑菇的做法】我推荐：蘑菇选购技巧
一、买菜的时候通常要选择长得漂亮而又大个的果蔬 ， 挑选蘑菇时也不例外 。菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好 。
二、清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质 ， 故最好选择未经清洗的较好 。但是我们较常看到的是用水洗散装为主 ， 如果色泽稍微带点暗黄色 ， 都是正常的 。
三、如果你看见色泽非常白洁 ， 可以用手指轻轻擦揉菇体表面 ， 经过2-3分钟后 ， 擦揉的表面会有变色的现象 ， 表示没有经过药水漂白 。
蘑菇可以怎么做呢蘑菇作为菌类植物 ， 其营养丰富 ， 一直是人们喜爱的餐桌美食 。记得听朋友说过 ， 在云南吃蘑菇要三熟 ， 那三熟呢？其实就是：蘑菇种类要摸熟 ， 蘑菇要彻底煮熟 ， 再一个就是去医院的路径要熟 。所以说蘑菇虽好吃 ， 但吃还是要多小心一些为好 。
今天呢就和大家分享5款蘑菇的家常做法 ， 也是我经常做的 ， 一起来看看吧 。
第一款：干炸蘑菇
准备食材：平菇400克 ， 面粉3勺 ， 淀粉1.5勺 ， 泡打粉1克 ， 鸡蛋1个 ， 食盐少许 ， 五香粉适量 ， 花椒粉、孜然粉适量 。
具体做法：
1、 平菇清洗干净后撕成长条 ， 锅中烧开水 ， 放入蘑菇焯水1分钟后捞出过凉 ， 再控干水分 。
2、 将面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉倒入碗中 ， 加入适量清水 ， 搅拌成无颗粒状的面糊备用 。
3、 然后将控干水分的蘑菇放入调好的面糊中 ， 用筷子翻拌均匀 ， 使每条蘑菇上都裹上面糊 。
4、 锅中倒入食用油 ， 油温6成热的时候 ， 将挂满面糊的蘑菇一个个地放入油锅中 ， 中火炸至表面金黄 ， 捞出控油 ， 当然期间要用筷子不停地翻动 ， 使其受热均匀 。
5、 再转大火将油烧热 ， 再倒入炸好的蘑菇进行复炸 ， 复炸也叫吐油炸 ， 炸好后捞出控油装盘即可 。
6、 装盘后可根据喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可 。
第二款：凉拌杏鲍菇
准备食材：杏鲍菇2个 ， 大蒜1头 ， 小米辣1个 ， 青椒1个 ， 生抽3勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖半勺 ， 香油少许 。
具体做法：
1、 杏鲍菇清洗干净后 ， 对半切开 ， 放入蒸锅内 ， 隔水蒸20分钟左右 。
2、 杏鲍菇蒸熟后 ， 出锅放凉 ， 用手撕成条状并控干水分备用 。
3、 辣椒清洗干净后 ， 切成小圈 ， 大蒜剥洗干净后 ， 切成末 ， 或是捣成泥状均可 。
4、 碗中加入小米辣 ， 青椒圈、蒜末 ， 再加入生抽、蚝油、白糖、香油拌匀制成调味汁 。
5、 将控干水分的杏鲍菇丝放入碗中 ， 倒入调好的味汁拌匀装盘即可 。

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