清水|教你做懒人版的台湾卤肉饭，卤肉软烂入味，用来拌饭简直太好吃了
相信很多人都吃过台湾卤肉饭 ， 街边小巷也都能看到台湾卤肉饭的招牌 ， 但是很少人吃过正宗的台湾卤肉饭 。 一碗香糯弹牙的白米饭 ， 卤肉咸香入味油而不腻 ， 一勺浇在米饭上 ， 再加上几颗绿油油的青菜以及入味的卤蛋 ， 搭配起来看着就有食欲 ， 吃起来每一口都让人欲罢不能 。
台湾卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的 ， 猪肉最好是用肥瘦相间五花肉 ， 红葱头是卤肉饭的重要元素 ， 可是红葱头比较难买到 ， 我们可以用紫皮洋葱替代 ， 没人做菜的时候就热上一碗卤肉 ， 拌饭吃 ， 也是非常不错的 。 今天小编就来个懒人版的台式卤肉饭 ， 喜欢的朋友试一试 。
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【清水|教你做懒人版的台湾卤肉饭，卤肉软烂入味，用来拌饭简直太好吃了】食材准备：五花肉、鸡蛋、青菜、洋葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、盐
具体步骤：
1、所有食材清洗干净 ， 将五花肉先切成厚片 ， 再切成条装盘备用；洋葱剥去外皮 ， 先横刀切几刀 ， 再竖刀切成小块 ， 生姜切末备用 。 2个鸡蛋放入清水中煮熟后 ， 放到冷水中一小会 ， 剥去外壳备用 。 另起锅烧开水 ， 加入适量盐、食用油 ， 青菜放入开水中烫熟装盘备用；
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2、锅中倒入适量清水 ， 下入切好的五花肉 ， 淋入少许料酒去腥 ， 开大火煮开 ， 煮开后撇去浮沫 。 捞入碗中沥干水分备用；
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3、热锅 ， 锅中不放油 ， 下入焯好水的五花肉 ， 中小火煸炒出一部分多余的油脂 ， 将五花肉煸炒至微微发黄；
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4、炒出油脂后下入切好的姜末炒香 ， 再下入切好的洋葱 ， 开大火快速翻炒 ， 加入适量盐、少量胡椒粉、几颗冰糖、少量料酒、生抽、老抽 ， 充分翻炒均匀将调料化开 ， 然后下入桂皮、八角、小茴香 ， 再次翻炒均匀 ， 炒至洋葱变成半糊状；
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5、洋葱变成半糊状后倒入适量清水 ， 倒入清水的量刚好没过五花肉就可以了 ， 大火烧开 ， 烧开之后连肉带汤一起倒入砂锅中 ， 盖上锅盖开中火炖煮40分钟；
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6、大概20分钟的时候 ， 打开锅盖 ， 加入几颗煮熟并且剥了壳的鸡蛋 ， 然后继续盖上锅盖 ， 继续中火炖煮 ， 全部40分钟后 ， 打开锅盖 ， 锅中的汤汁已经剩下不多 ， 开大火 ， 稍微收一下汁 ， 千万不要完全收汁 ， 要留一部分汤汁用于浇饭超级下饭 。 收一部分汁后可以关火了 ， 卤肉做好然后盛入碗中；
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7、再搭配一碗煮好的白米饭 ， 再放上焯过水的青菜和去壳后对切的一半鸡蛋 ， 这道台湾卤肉饭就完成了 ， 非常美味 ， 一次能吃两大碗饭 ， 连吃三天也不会腻 。
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小贴士：
1、最后大火收汁的时候 ， 不要完全收汁 ， 要保留适量的卤汁拌饭 ， 非常美味 。
2、五花肉要煸炒出油脂 ， 吃起来不会太腻 ， 煸炒出的油过多则要倒出一部分 ， 否则会很油腻 。
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