因为|冬天，福建闽北人最爱吃的野菜，外地人争相求购，过段时间没有了
不知道大家平常去买菜的时候有没有留意 ， 菜市场的蔬菜区多了一种时令蔬菜 ， 那就是冬笋 。 新鲜的冬笋有着金黄色的外壳 ， 给人一种看着就不便宜的感觉 。 确实 ， 作为冬季时令蔬菜 ， 剥了壳的冬笋要十几元一斤确实有点小贵 。 冬笋其实严格意义上来说属于野菜 ， 因为冬笋是竹子埋在土里的地下根茎（竹鞭）发出的嫩芽 ， 无需人工培育 。
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相信对冬笋有所了解的人应该知道 ， 冬笋的生长周期特别长 ， 因为竹鞭发出的嫩芽需要长时间的成长 ， 才能够成为冬笋 。 随着冬笋的慢慢长大 ， 会把泥土撑开裂痕 ， 这就是挖笋人发现冬笋的一个重要特征 。 对于我们福建闽北山区的人来说 ， 冬笋是我们最爱吃的一种“野菜” ， 就连外地人都会争相求购 。 不过冬笋的赏味期不算太长 ， 现在正当时令 ， 立春之后就有了新名字 ， 叫春笋 。 所以说喜欢吃冬笋就得抓紧时间了 ， 过段时间就没有了 。
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冬笋的可食部分其实不多 ， 剥去外壳所剩无几 ， 故而珍贵 。 冬笋的吃法有很多 ， 油焖冬笋、冬笋汤、冬笋炖鸡、冬笋炒肉等皆为冬笋好吃的做法 。 不过吃冬笋的时候 ， 到底要不要焯水可能是很多人想知道的 。 因为很多人会觉得冬笋吃着有一种涩嘴的口感 ， 其实是冬笋中含有大量的草酸在“作祟”！只需要牢记这“3点” ， 冬笋脆嫩入味不涩嘴！今天就跟大家分享冬笋经典吃法：五花肉醪糟炒冬笋 。 希望你们会喜欢！
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食材准备：冬笋两根 ， 五花肉180g ， 醪糟一勺 ， 盐适量 ， 生抽一勺 ， 鸡精少许 ， 青辣椒一个 ， 红辣椒一个 ， 大头蒜两瓣 ， 芹菜少许
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五花肉醪糟炒冬笋的做法
Step1：冬笋剥去外壳 ， 至于怎么剥冬笋壳那就要全凭经验了 。 冬笋的笋壳较硬 ， 没有经验的话只能一本一层剥了 。 去壳之后把冬笋清洗干净 ， 切掉根部较老的不可食部分 ， 尽量切嫩一些 ， 冬笋只有够嫩吃着才脆爽 。
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【因为|冬天，福建闽北人最爱吃的野菜，外地人争相求购，过段时间没有了】Step2：处理好的冬笋对半切开 ， 然后切薄片 。 五花肉切片 ， 尽量选择肥瘦相间的三层五花肉 ， 这样煸炒的时候既有猪油 ， 吃着又不会太油腻 。 青红辣椒洗净滚刀切小块 ， 大头蒜拍扁去皮 ， 芹菜洗净切好备用 。
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Step3：锅里倒入足量的冷水 ， 冬笋倒入锅里大火煮沸锅里的水 。 冬笋因为含有大量的草酸 ， 为了避免吃的时候有一种涩嘴的口感 ， 一定要焯水之后再炒 。 焯水之后放入冷水中浸泡一会儿 ， 这样吃着就没有涩嘴的口感了 。
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Step4：取一口炒锅 ， 把切好的五花肉倒入锅里煸炒出猪油 ， 五花肉质地微微焦黄的状态即可 。 把焯好水的冬笋下锅大火翻炒 。 炒冬笋的话 ， 如果没有用五花肉熬猪油的话 ， 食用油可以多放些 ， 不然冬笋吃着会比较柴 。
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