大家在日常生活中都有吃过咸鸭蛋， 而有些咸鸭蛋有油， 有些则没油 。 那么， 咸鸭蛋为什么会出油?怎样腌咸鸭蛋出油多呢?想知道的朋友赶紧跟随天气网一起去了解一下吧!
咸鸭蛋为什么会出油 1 鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布， 鲜蛋直接煮熟时， 蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块， 油脂来不及析出， 仍被分散在蛋白质凝块中， 因此不见出油 。 而鲜蛋用盐腌制的过程中， 盐分侵入蛋内， 蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固， 将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起， 蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在， 所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。
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怎样腌咸鸭蛋出油多 2 一、将购来的新鲜鸭蛋洗干净， 晾干(不要放在阳光下晒干)， 放入坛罐内 。
二、然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
三、待煮出香味后， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
四、等卤水完全冷却后， 倒入摆好鲜鸭蛋的坛内， 以没过蛋面为宜 。
五、将坛加盖密封， 存放20天左右即可启封食用 。
小贴士 1、放盐量， 一般以饱和为止， 饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常 。
2、卤水如果喜欢清淡的可以少加点料 。
3、加白酒是为了让鸭蛋腌的入味更快， 也更容易出油 。
4、瓶子口一定要密封严实 。
温馨提示【咸鸭蛋怎么淹好吃出油 咸鸭蛋的腌制方法】 咸鸭蛋虽好吃， 但需要注意的是， 它含盐量一般很高， 类似于佐餐的咸菜， 因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃， 健康人吃后应该多喝水 。
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