酿酒|别卡速：葡萄酒酒精度越高品质就越好吗？【红酒知识12】( 二 )
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气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多 ， 一般而言葡萄酒的酒精度比较高 。
而不一样的年份就会有不一样的天气状况 ， 也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累 ， 所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度 。
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同时 ， 酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等 ， 以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度 。
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酒精含量如何影响葡萄酒品质？
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酒精含量之所以影响葡萄酒的品质 ， 是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感：
其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感 ， 灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高 。
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酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性 ， 酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡” ， 才是其重要的衡量标准 。
过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香 ， 过低则导致葡萄酒口味不足 。
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葡萄酒要讲究和谐、平衡 ， 香气、酸、甜、苦、涩、酒体要相得益彰！
就比如一个如花似玉的姑娘 ， 有一双漂亮的大眼睛 ， 五官却并不端正 ， 也不能说她是顶级美女吧？
葡萄酒是一样的 ， 假如酒精度特别高 ， 香气又比较寡淡 ， 酒体还比较单薄 ， 这样的葡萄酒 ， 入口大概只有酒精的味道了 。
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除此之外 ， 高酒精度葡萄酒不等于好酒 ， 因为事实上也有很多葡萄酒是通过添加额外的酒精来等达到酒精度的要求 。
所以 ， 酒精度不是评判好酒的指标！
更不可以仅仅通过酒精度的高低来判断葡萄酒的好坏 ， 要看她的平衡度、以及在口腔的整体感觉 。
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【酿酒|别卡速：葡萄酒酒精度越高品质就越好吗？【红酒知识12】】
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