酿酒|别卡速：葡萄酒酒精度越高品质就越好吗？【红酒知识12】
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葡萄酒的度数是越高越好吗？
每个人都对此都有不同的看法：
有人说：14度以上的葡萄酒才是好酒
也有人说：12度的葡萄酒才是最好的
而在所有判断葡萄酒品质的说法里 ， 听到的最多的就是“酒精度越高 ， 葡萄酒越好”的观点 。
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再加上酒精度高的酒 ， 挂杯痕迹总是更明显 ， 还衍生出了“挂杯越漂亮 ， 葡萄酒品质越好”等其他说法 。
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1
究竟什么是高酒精葡萄酒？
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红酒的酒精度数一般在8%--15%之间；而高酒精度葡萄酒指的是15-17.5度之间的葡萄酒 。
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2
酒精从何而来？
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葡萄酒酒精度数的高低 ， 主要是由酿酒葡萄的果实含糖量来决定的 。
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酒精度高说明葡萄成熟度高 ， 因为酒精是糖分转化过来的 ， 每12克的糖分转化为1度的酒精 ， 只有气候较温暖 ， 热量充足 ， 葡萄长好了 ， 长饱满了 ， 积聚了足够糖分 ， 才能在酿造过程中发酵成酒精 。
一般来说 ， 葡萄酒的酒精度不会超过16度 ， 因为酒精度一旦超过了16度 ， 酵母就停止活动了 。
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葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程 ， 但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳 ， 即发酵可简单表示为：
葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量
因此葡萄的含糖量高 ， 转化出的酒精度就相应的高；而葡萄本身含糖量低 ， 则转化出的酒精度就低 。
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影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？
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葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度 。
不同的葡萄品种 ， 自身的含糖量就不一样 ， 酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别 。
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