认知|《微醺之美》：走出品鉴葡萄酒的三大误区，趣味解读葡萄酒的世界( 二 ) 白马|趣味|气味|陈越香|迈尔斯

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2、错误认知二：用什么杯子喝酒都一样？开头提及的《杯酒人生》主人公迈尔斯，用一次性纸杯喝掉了顶级红酒——1961年的白马。
如果按照专业手段来评判，迈尔斯就犯了很明显的错误，用错了杯具。
使用不同的杯具来喝葡萄酒，会产生不一样的味蕾感受，而如果使用了不合适的杯子，就会让酒的表现力大打折扣。
这是因为杯形会影响酒的气味和口感。即便是同一款酒，如果把它放在不同形状的杯子里，你所感受到的味道也是不同的。

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作者林殿理在参加奥地利著名品牌利多举办的大师品杯会的时候，发现把霞多丽放在专用杯里，它会带有成熟的菠萝等热带水果、香草和奶油的香气，而放在波尔多杯里却变成了淡薄的黄瓜、青草气味，入口之后也变得偏酸、偏苦。
这也证实了杯子形状对酒的气味和口感的影响作用，它会对特定气味起到凸显或柔化的作用。
既然杯子的形状不同，那么杯缘的弧度也会有所差异，这就会对喝酒时仰头的角度、酒液入口时尖或圆的形状造成影响，而这些差异就决定了酒入口时的流动速率、接触口腔的深浅。
仔细观察，你就会发现，如果酒是缓缓地从舌头前端往后流淌，会产生十分明显的甜美味道；而如果酒很快就接触舌头后段，那么烟熏、木桶的味道就会直接散发出来。
这也就是说，使用不同杯子喝葡萄酒会产生巨大的口感差异，最科学的办法就是使用专用杯喝葡萄酒，它能让你感受到酒最独特的风味和最美好的一面。

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3、错误认知三：品酒跟喝饮料的步骤一样？当然，很多对葡萄酒感兴趣的朋友们，最关心的还是品鉴美酒的技巧。
可有些无法掌握学习方向和方法的酒友，却把品酒和喝饮料搞混了，误以为它们的引用步骤是一样的。这就与猪八戒吃人参果一样，食而不知其味。
事实上，品酒也没有你想象中的那么难，在经过适当的正确的训练之后，成为一名品酒高手指日可待。
想成为一名品酒高手，我们可以从以下四个步骤入手：
第一步：观色。在自然光线充足的环境下，以白色桌巾或纸张为背景，轻轻侧着酒杯观察酒的状态，比如酒的澄清度、明亮度、颜色的色泽和浓度等。
第二步：闻香。将鼻子放在杯口嗅闻酒的香气，感受香气的强度，分辨香气的种类，并以此来判别是否有变质的情况。如果香气不够明显，还可以轻轻摇动杯子，让香气散发出来。

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第三步：品尝。首先，轻饮一口酒，让酒液能够接触到口中的各个角落。接着，含着酒从嘴唇缝隙中吸入空气，在口中打出气泡，并做出类似漱口的动作。
然后充分感受舌尖的甜味、舌根的回甘、舌中间的咸味，以及两侧的酸味，并尝试感受酒中的酸甜是否平衡，果味是否饱满，酒体是否结实，余味是否悠长。
第四步：吐酒并总结。如果需要品尝很多酒，那就最好是能把品尝的酒吐掉，以免喝多了影响判断分析力。
最为关键的是要把稍纵即逝的外观、香气和味道记录下来，撰写自己的品酒记录。长此以往，你分析酒的速度就会越来越快，对香气、口感的记忆力也会越来越强。

认知|《微醺之美》：走出品鉴葡萄酒的三大误区，趣味解读葡萄酒的世界( 二 )

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