认知|《微醺之美》：走出品鉴葡萄酒的三大误区，趣味解读葡萄酒的世界白马|趣味|气味|陈越香|迈尔斯

在电影《龙凤斗》中，盗生刘德华和盗太郑秀文到酒铺偷了一瓶天价酒。
什么酒呢？
答案是：1961年的Cheval Blanc（白马），来自圣埃美隆最优的一级A等酒庄，被称为波尔多八大名庄之一。
【认知|《微醺之美》：走出品鉴葡萄酒的三大误区，趣味解读葡萄酒的世界】
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无独有偶，曾经获得奥斯卡“最佳改编剧本奖”、被葡萄酒人封为葡萄酒大作的电影《杯酒人生》，也出现了同一款酒。
在影片结尾处，主人公迈尔斯把珍藏已久的1961年的白马取出，而这瓶葡萄酒原本是为结婚十周年特别准备的。
但是当一切已经成为过去，物是人非之后，他选择直接在快餐店用一次性纸杯喝掉了这支顶级佳酿。

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1961年的白马
有人说他暴殄天物，也有人说他是真正会品酒、懂酒的人。他仿佛把整个人生都当成一杯酒，无论是多贵的红酒，都可以像普通饮料一般平等地穿过肠胃。
那么问题来了，如何判断酒的年份好坏？如何选择葡萄酒的杯具？如何正确品鉴美酒风味？
这本由世界葡萄酒大赛评委林殿理编写的《微醺之美》，可以解读所有你好奇的葡萄酒知识，打破品酒的错误认知，实用价值极强。

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1、错误认知一：酒越陈越香？一提起酒，我就会想起一生爱酒的古龙，他不仅自己爱喝，笔下的主人公也都是不同程度的“酒痴” 。而他们最喜欢的美酒就是“女儿红” 。
“女儿红”最早出现在中国晋代稽含《南方草木状》中：
“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物” 。
在古代， “女儿红”是指父亲为刚出生的女儿亲手酿的米酒，然后把它埋于地底，等待女儿出嫁那天挖出来饮用。
在古龙的58部小说中，大概有30部作品都是由女儿红独家酒类冠名的。在《萧十一郎》中，古龙专门写到了风四娘的品酒技巧：
风四娘对酒的辨别，就好像伯乐对于马一样。伯乐若说一匹马是好马，这匹马就一定是好马。风四娘若说一杯酒是好酒，这杯酒当然也一定是好酒。 “这是三十年陈的女儿红。 ”

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这里提到了一个年份：30年，也让我们觉得酒存放的时间越久，味道越好。
这其实是一个错误认知，并不是所有的酒都是越陈越香，越老越好的。把酒陈年存放的前提是这种酒还能继续变化，而且是朝着更好喝的方向变化，否则就只是多此一举。
而对于葡萄酒来说，一个年份好不好，主要从两个方面去考虑。
第一，从内部的农产品角度去考虑。葡萄酒是用葡萄酿的，要想酿出好酒，首先要有好的葡萄。好的酿酒葡萄的标准是，糖度、酸度、酚类物质都充分成熟，这主要仰赖一整年的天气好坏。
第二，从外部的酿酒团队角度去考虑。在科技进步的情况下，自然因素早已不起决定作用，酿酒团队的作用越来越大，他们会在暴雨天气使用薄膜过滤法等来减少含水量，实现葡萄的完美采收。
所以千万别在固执地认为“酒越陈越香”了，除非是具有特殊意义的纪念收藏品，还是早早打开享用为佳。

认知|《微醺之美》：走出品鉴葡萄酒的三大误区，趣味解读葡萄酒的世界

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