蔬菜|8岁女孩早饭中毒，查出“真凶”，奶奶悔恨：不知道这个不能吃营养|早饭|食物|亚硝酸盐|奶奶

8岁的女孩童童刚上学没几分钟，
就开始呕吐不止，头晕目眩，老师带她去医务室。
一开始以为只是简单的不舒服，觉得没什么大事，就继续让童童留在学校。
亚硝酸盐中毒了。
医生询问孩子早上吃了什么，奶奶说每天早上都是白粥咸菜，没有什么异样啊。
医生摇头：就是咸菜惹得祸！

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医生说，孩子肠胃稚嫩，经常给孩子吃咸菜是万万不行的，即便孩子喜欢，大人也要强行克制。
正常的新鲜蔬菜会含有无毒的硝酸盐，但在腌制过程中会有很多其他的细菌侵入，硝酸盐就会转化成有毒且有致癌性的亚硝酸盐。
不过，咸菜中的亚硝酸盐含量并非一直居高不下。随腌制时间的推移，亚硝酸盐含量会在某一时间达到高峰，然后随着时间的推移，含量会减少，继而下降到一个安全剂量范围。

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那么，腌菜什么时候吃才安全呢？不同食材不一样。
例如，东北酸菜的亚硝酸盐浓度在腌制七八天时达到高峰，随后逐渐下降，到20天后降到安全水平。而芥菜、大白菜至少要腌制8天之后再食用。白萝卜至少要腌制20天后再食用。
总体来看，一般的蔬菜在腌制3周之后可达到安全水平。这时候再去吃如果一定要吃咸菜，最好选择这个时间段，会比较安全。注意腌制过程中不要反复开坛，以避免新的杂菌乘虚而入。

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值得一提的是，早餐对人体的健康尤为重要，很多人的早餐都吃错了。营养学家提醒，以下5种食物，最好不要进入早餐菜单。
1、咸菜
因为种类很多，各地也不相同。如果单从亚硝酸盐含量或其他毒素来讲，不建议食用买来的咸菜，最好自己家中腌制，一是腌制简单，二是干净卫生，最重要一点，自己腌制不会添加东西。
至少，我们心中明白，自己腌制的咸菜里面含有哪些成分。
腌制的咸菜在两周后，亚硝酸盐含量会降低，甚至消失。
因此，腌制的咸菜从这点上来说，是可以食用的。亚硝酸盐含量最低的时间是15天至3个月，因此，这个区间吃咸菜相对安全。
但因盐分较高，会增加心肺功能，也增加肝代谢负担。所以，也不建议多吃。

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2、剩饭剩菜
不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。
剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸，吃进去会对人体健康产生危害。
吃剩的蔬菜，尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物，要加热透。

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3、溏心蛋
有的朋友喜欢吃溏心蛋，蛋白虽然已经凝固，但是蛋黄还是稀的，一碰蛋液就流了下来，拌饭，配肉吃都增加了食材的口感和层次。
但溏心蛋对身体好吗？因为蛋液还未完全经过高温烹制杀毒，不排除病菌在蛋黄中未被杀死的几率。
如果鸡蛋已经过巴氏灭菌可以半生食，不过一般在饭店和家中的“溏心蛋”多数是未杀毒的鸡蛋，所以尽量不要半生食。

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