温度|老师傅教你做豆腐脑，详细的配方要记住，早餐卖它“赚钱”快
老师傅教你做豆腐脑 ， 详细的配方要记住 ， 早餐卖它“赚钱”快！
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一天之际在于晨 ， 早餐对一个人很重要 ， 尤其是对于学生党和上班族来说 ， 一顿丰盛的早餐 ， 可以让你早上精力充沛 ， 思维更灵活 。 在众多早餐里面 ， 豆腐脑是非常受欢迎的一种 ， 它营养丰富口感好 。
今天老师傅教你做豆腐 ， 详细的配方和做法要记住 ， 如果开店的话 ， 早餐卖它“赚钱”快 。
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先说下做豆腐脑的配方：
3斤干黄豆 ， 用9斤清水泡发 ， 然用50斤清水磨豆浆 ， 按照1斤豆浆用1.3克内酯的比例做豆腐脑
。 这个比例要记住 ， 尤其是内酯的用量 ， 直接影响豆腐脑成品的好坏 。 下面说下详细的做法 ， 其实很简单的 ， 好学易上手 ， 自己在家做几次就会了 。
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首先 ， 称3斤干黄豆 ， 挑选一下 ， 去掉腐坏、发黑、残损的 。 然后用9斤清水浸泡6-12小时 ， 夏天温度高 ， 泡6个小时就可以了 ， 冬天温度低 ， 可以泡12个小时 ， 目的是把黄豆彻底泡发泡胀 。 但是夏天一定要注意时间 ， 超过6个小时 ， 就可能就会泡坏变质了 。
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然后开始磨豆浆 ， 记一下比例 ，
3斤豆浆泡发后 ， 用50斤的清水来磨豆浆 ， 建议磨3-4次 。 而且越细腻越好 ，
要是只磨2次的话 ， 出浆率就太低 ， 导致豆浆太稀了 ， 连带豆腐脑的品质也不好 。 所以这一点很重要 ， 不仅能节省成本 ， 还能让豆腐脑的品质和口感变得更好 。
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豆浆磨好以后 ， 过滤掉豆沙 ， 剩下的豆浆倒入大锅里 ， 开始用大火加热煮豆浆 ， 基本上40分钟左右就煮好了
。 但是煮豆浆要注意火候 ， 豆浆在80度的时候 ， 会有一个“假开”的现象 。 就是会有很多泡沫 ， 看起来像沸腾一样 ， 其实这还不熟 ， 要把浮沫撇去 ， 搅拌一下 。 接着煮 ， 一直到看到有大量气泡沸腾的时候 ， 就是彻底煮熟了
。
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豆浆煮好以后 ， 让它自然降温 ， 大约温度在80-85度的时候 ， 倒入一个保温桶里 。 然后准备100克凉水 ， 把内酯化开 。 内酯的用量比例是1斤豆浆放1.3克 ， 记住是用凉水化开 。 然后倒入保温桶的豆浆里 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 静置30分钟左右 ， 豆腐脑就做好了 。
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【温度|老师傅教你做豆腐脑，详细的配方要记住，早餐卖它“赚钱”快】老师傅教你做豆腐脑 ， 详细的配方要记住 ， 上面就是详细的做法 。 其实豆腐脑的做法很简单 ， 而且成本很低！以上面的为例子 ， 3斤黄豆就可以做出50斤豆腐脑 ， 3斤黄豆15元左右 ， 内酯10块钱不到 。 50斤豆腐脑 ， 大概能卖100-150元 ， 所以说早餐卖豆腐脑“赚钱”很快的 。
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