巅峰|硬核科普 | 为什么葡萄能打败所有水果登上酿酒巅峰？葡萄酒：拿来吧你！( 二 )
皮的浸入不仅带来了酵母 ， 更给葡萄汁带来了颜色和风味 。 不出十几天 ， 葡萄自己就能变成美酒了 。
发酵过程中必需的酵母可是一个难伺候的主 ， 不仅需要糖和水 ， 还需要各种各样的矿物质和维生素 。 不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度 ， 或者合适的酵母类型 。
即使是人类千百年来选出最适合自然发酵的葡萄 ， 在发酵的时候也经常掉链子 。 因为在古时候人类掌控不了发酵进程 ， 发酵到一半酵母就罢工也是常有的事情 。
被公认为最有酿酒天赋的葡萄尚且如此 ， 其他水果就更没有登台的机会了 。
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No.4
杀菌及存储条件
葡萄酒在欧洲千百年来
都被当成“水”饮用 。
古时候的欧洲人 ， 整天都是醉醺醺的 。 当时欧洲城市卫生条件极差 ， 差到连饮用水的清洁程度都无法保证 。 人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分 ， 这种达到一定浓度的酒精也是很有效的杀菌剂 。
酿酒葡萄的含糖量极高 ， 比我们平常吃的鲜食葡萄更高 ， 这样的高糖度能轻易发酵出超过10%酒精度的饮品 ， 这是其它水果很难达到的 。 同时这样的酒精度也能有效杀灭水中的细菌 ， 保证酒喝起来绝对安全 ， 还能使葡萄酒长时间储存而不腐败 。
其它绝大多数水果的糖度 ， 只能发酵出来几度的酒 。 这么低的度数不仅不能保证杀灭水中的细菌 ， 还会在放置一段时间后腐败 ， 更加增加了饮用风险 。
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“葡萄酒为什么这么流行？”当然是因为好喝啊！
上面的原因虽然都在历史上推波助澜 ， 帮助葡萄酒打败过其它的竞争对手 。
但当饮水安全不再有问题；人类破解了微生物发酵的秘密；温饱在大部分地区已经不是太大的问题后 ， 酒就回归到了它最重要也是最本真的的功能——这是一种带给人类愉悦的饮品 。
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葡萄酒独一无二的香气和无与伦比的口感造就了这款有生命的佳酿 。
葡萄酒是风土的表达 ， 更是文化的产物 。 品鉴一款葡萄酒就像一次无与伦比的探险 ， 每一种葡萄酒都有能力震撼我们的味蕾 ， 它始终提醒着我们 ， 葡萄酒是种怎样神奇的、无可取代的存在 。
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