巅峰|硬核科普 | 为什么葡萄能打败所有水果登上酿酒巅峰？葡萄酒：拿来吧你！
品类繁多历史悠久的果酒中 ，
为什么只有葡萄酒如此久负盛名？
难道其他水果不能酿酒吗？
葡萄酒究竟是怎样稳居果酒界C位的？
醉心于葡萄酒的你如果从没思考过这些问题 ，
那就先来看看葡萄酒在果酒界的顶流进化史！
如果要在三秒内说出一款用水果酿成的酒 ，
我猜大多数人第一个蹦出脑海的答案就是葡萄酒 。
显然这个问题的答案毫无意外可言 ， 在果酒中,你可能也接触过苹果酒或者樱桃酒 ， 但不同的是它们都没有大范围流行 ， 更没有所谓的品鉴 ， 远不像葡萄酒这样形成一种生活方式甚至是文化 。
葡萄酒之所以有今天这样在几千年酒的历史和文化中占有举足轻重的地位 ， 是一系列因素相互推动并持续作用的结果 。 少了哪一个 ， 葡萄酒都不可能取得今天这样的成就和地位 。
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No.1
宗教文化的发展
“啤酒是人酿造出来的 ，
而葡萄酒是神酿造出来的 。 ”
—— 基督教改革家马丁·路德
在基督教世界中 ， 葡萄酒是“上帝之血”一般的存在 ，据法国食品协会的统计 ， 《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒 。
圣经中创世纪曾记录了诺亚的故事：
“当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后 ， 决定发一场大洪水来清除所有罪恶的生灵 。 诺亚遵循主的旨意 ， 他在植物中挑选了葡萄、动物中各一对雌雄 ， 带着自己的3个儿子 ， 登上了自制的木船 ， 即著名的诺亚方舟 。 “
经过150天的漂流后方舟被搁浅在了阿拉拉特山上 。 此后 ， 诺亚开始耕作土地 ， 并种下了第一株葡萄植株 ， 在他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种葡萄酿酒 。
如果去仔细查询许多著名酒庄的历史 ， 会发现都有着教会的影子 ， 教会把酿造葡萄酒当做神圣的事业 。 美国即使在禁酒令时期 ， 也会允许部分教会酿造红酒 。 而随着基督教的广泛传播以及西方文明工业革命后的日益强大 ， 葡萄酒文化也随之传播到世界各地 。
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【巅峰|硬核科普 | 为什么葡萄能打败所有水果登上酿酒巅峰？葡萄酒：拿来吧你！】No.2
种植生长的环境
在工业革命之前 ，
人类的发展史 ，
就是一部农业技术进化史 。
农业技术革命一次 ， 人口就紧接着爆发一次 ， 文明就向前一步 。 即使到了21世纪的今天 ， 粮食产量依然是制约人口增长的重要因素 。
由于人类的耕地面积从来都不宽裕 ， 这时可以被种在贫瘠土地上的葡萄的优点就显现出来了 ， 而且经常是贫瘠的土地生长更好 。
贫瘠的土地有两个显著的特点：留不住水分 ， 也无法提供好的养分 。 粮食的生产需要充足的水分和养分 ， 这一点恰恰跟葡萄截然相反 。
葡萄的生命力十分顽强 ， 过量的水分会稀释葡萄的味道 ， 导致只能酿出寡淡无味的酒；而充足的养分则会让葡萄藤得出生存没有危机的结论 ， 从而疯长叶子 ， 而不是把养分优先都供给果实 。 因此 ， 酿酒的葡萄反而是在相对贫瘠的土壤上表现更好 。
不和粮食竞争土地 ， 这是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因 。
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No.3
酿造发酵的条件
酒并不属于人类的发明史 ，
而是一段人类利用酒精的发现史 。
葡萄是少数可以自己发酵自己的水果 ， 葡萄皮上天然附有的大量由空气和昆虫带来的酵母在轻轻压破皮后 ， 酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起 。
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